Zoom sur les charcuteries

On le sait, les charcuteries contiennent une bonne quantité de sodium et de gras, ainsi que des agents de conservation (nitrites) qui permettent d’éviter la croissance de bactéries pathogènes. Le problème, c’est que les nitrites peuvent se transformer en composés cancérigènes. Des études ont observé que le fait de manger des charcuteries de façon régulière augmentait les risques de souffrir d’un cancer colorectal: une quantité d’à peine 25 g par jour (environ 1 tranche) suffirait à accroître les risques. Bien que certaines compagnies proposent maintenant des charcuteries «naturelles» qui contiennent moins de nitrites, ces dernières sont également néfastes pour la santé si elles sont consommées de façon régulière. Les seules charcuteries qui ne contiennent généralement pas de nitrites sont celles qui sont proposées en version «végétarienne». Si vous devez choisir des charcuteries, optez pour celles qui fournissent un bon apport en protéines et qui contiennent le moins de gras et de sodium possible.