Pommes de terre farcies au saumon grillé à l’italienne

Étapes

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).
2. À l’aide d’une fourchette, piquer les pommes de terre à quelques endroits. Envelopper les pommes de terre individuellement dans du papier d’aluminium.
3. Sur la grille chaude du barbecue, déposer les pommes de terre. Fermer le couvercle et cuire de 50 minutes à 1 heure 10 minutes en retournant les pommes de terre quelques fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Pendant ce temps, déposer le filet de saumon sur une feuille de papier d’aluminium épais. Badigeonner le saumon de la moitié du pesto. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Replier la feuille de manière à former une papillote hermétique.
5. Sur la grille chaude du barbecue, déposer la papillote. Fermer le couvercle et cuire de 12 à 15 minutes.
6. Retirer la papillote du barbecue et effilocher la chair du saumon en petits morceaux.
7. Retirer les pommes de terre du barbecue, puis retirer le papier d’aluminium. Couper les pommes de terre en deux. À l’aide d’une cuillère, retirer délicatement la chair en gardant un léger pourtour et en prenant soin de ne pas abîmer la peau.
8. Dans un bol, mélanger la chair de pommes de terre avec la chair de saumon, le reste du pesto, la bruschetta et, si désiré, les zestes de citron. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
9. Farcir les pommes de terre avec la préparation au saumon.
10. Déposer les pommes de terre farcies sur un plateau d’aluminium, puis garnir de mozzarella.
11. Sur la grille chaude du barbecue, déposer le plateau contenant les pommes de terre. Fermer le couvercle et cuire de 10 à 12 minutes.