Salade de maïs au canard, vinaigrette à l’orange
- Serves 6
- Prep time 25 minutes
- Inactive 15 minutes
- Cook time 25 minutes
Nutrition facts
Par portion: calories 542; protéines 28 g; M.G. 41 g; glucides 22 g; fibres 2 g; fer 4 mg; calcium 13 mg; sodium 203 mg
Salade de maïs au canard, vinaigrette à l’orange
Ingredients
- 4 poitrines de canard Canards du Lac Brome désossées
- 6 épis de maïs épluchés
- Sel et poivre du moulin au goût
- 1 petit oignon rouge coupé en dés
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche émincée
Pour la vinaigrette:
- 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre du moulin au goût
Étapes
- Environ 15 minutes avant la cuisson, laisser reposer les poitrines de canard à température ambiante.
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Badigeonner les épis de maïs du quart de la vinaigrette.
- Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les épis de maïs. Fermer le couvercle et cuire de 10 à 12 minutes, en retournant les épis plusieurs fois en cours de cuisson. Retirer du barbecue et laisser tiédir avant d’égrainer les épis.
- Éponger les poitrines de canard à l’aide de papier absorbant, puis retirer l’excédent de gras. À l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions en quadrillage sur la peau des poitrines, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer.
- Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Sur la grille chaude et huilée du barbecue au-dessus des brûleurs allumés, déposer les poitrines. Faire dorer 1 minute de chaque côté. Déplacer les poitrines sur la grille au-dessus des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la température interne des poitrines atteigne 58 °C (137 °F) sur un thermomètre à cuisson.
- Remettre les poitrines sur la grille au-dessus des brûleurs allumés, côté peau vers le haut. Prolonger la cuisson de 2 minutes. Retirer du barbecue et déposer dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer de 3 à 4 minutes avant de trancher.
- Dans un saladier, mélanger les grains de maïs avec la vinaigrette restante, l’oignon, le poivron, le persil et la coriandre.
- Au moment de servir, garnir la salade de tranches de canard.
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