Riche en antioxydants, le curcuma siège parmi les superaliments de ce monde, tant pour ses bienfaits sur la santé que pour sa polyvalence culinaire. Offert sous forme de poudre, il peut être ajouté aux soupes et aux boissons, ou s’intègre à merveille à vos recettes, comme dans cette délicieuse recette de bouchées de saumon crémeuses au curcuma!
Ingredients
- Micropousses au choix et au goût
Pour les chips de kale :
- 750 ml (3 tasses) de chou kale coupé en petits morceaux
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé) de zestes de lime
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce :
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) de curcuma fermenté New Roots Herbal
- 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
- Sel et poivre au goût
Pour le saumon :
- 250 g (environ 1/2 lb) de filet de saumon épais, la peau enlevée
- Sel et poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Étapes
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Dans un bol, mélanger le chou kale avec l’huile d’olive et le zeste de lime. Saler et poivrer.
- Sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, répartir le chou kale. Cuire au four de 10 à 13 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les chips soient croustillantes.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre pour la sauce à feu moyen. Cuire l’échalote et l’ail 1 minute en remuant.
- Ajouter le curcuma et cuire 1 minute en remuant.
- Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition. Laisser mijoter à feu doux de 4 à 5 minutes. Saler et poivrer.
- Filtrer la sauce à l’aide d’une passoire fine. Réserver au chaud.
- Couper le saumon en 24 cubes d’environ 2,5 cm (1 po). Saler et poivrer.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les cubes de saumon sur toutes les faces de 2 à 3
- Garnir 24 petites cuillères à cocktail d’un peu de sauce, d’un cube de saumon, d’une chips de kale et de micropousses. Servir avec le reste de chips de kale.
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