Velouté de moules

Préparation

1. Rincer et égoutter les moules. Jeter celles qui restent fermées et celles qui sont abîmées. Dans une grande casserole, verser le fumet de poisson. Porter à ébullition et ajouter les moules. Couvrir et cuire 5 minutes, jusqu’à l’ouverture des moules. Jeter les moules qui ne sont pas ouvertes.
2. Filtrer le liquide de cuisson puis retirer chaque moule de sa coquille. Réserver.
3. Dans la même casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger. Cuire de 1 à 2 minute(s). Ajouter le jus de cuisson et le safran. Porter à ébullition en remuant constamment.
4. Ajouter les moules et la crème. Transférer la préparation dans le contenant du mélangeur. Émulsionner jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse. Remettre dans la casserole et réchauffer de 2 à 3 minutes.