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Tartare de boeuf au cheddar fort

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Serves 4
Prep time 15 minutes

Nutrition facts

Par portion: calories 442; protéines 38 g; matières grasses 31 g; glucides 4 g; fibres 1 g; fer 3 mg; calcium 182 mg; sodium 430 mg

Le tartare de boeuf est l’un des plats classiques que l’on se plaît le plus à réinventer. Aujourd’hui, on vous propose cette recette qui inclut du concombre frais et du cheddar fort, un assemblage de saveurs que l’on adore!

Ingredients

600 g (environ 1 1/3 lb) de haut de surlonge de boeuf très frais
40 ml (2 c. à soupe + 2 c. à thé) d’échalotes françaises Herbs2
40 ml (2 c. à soupe + 2 c. à thé) d’huile d’olive
40 ml (2 c. à soupe + 2 c. à thé) de persil frais haché
20 ml (4 c. à thé) de câpres hachées
20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Sriracha au goût
100 g (3 1/2 oz) de cheddar fort coupé en dés
330 ml (1 1/3 tasse) de concombre coupé en dés
Sel et poivre du moulin au goût
Fleur de sel au goût

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Étapes

Couper le boeuf en petits dés.
Dans un bol, mélanger les échalotes avec l’huile, le persil, les câpres, le vinaigre, la moutarde et la sriracha.
Ajouter le boeuf, le cheddar et le concombre. Saler et poivrer.
Déposer un emporte-pièce rond d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir du quart de la préparation et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de fleur de sel.