Bûche aux trois chocolats
- Portions 2 bûches (16 portions)
- Temps de préparation 45 minutes
- Réfrigération 4 heures 30 minutes
Bûche aux trois chocolats
Cette bûche aux trois chocolats multiplie les textures avec trois étages de mousse au chocolat noir, au lait et blanc déposés sur une croûte de biscuits Graham, de chocolat au lait et d’amandes. Une sauce au chocolat noir et quelques décorations chocolatées viennent compléter le dessert au moment de servir. Le gros avantage? Cette bûche mousse au chocolat peut être assemblée et placée au congélateur à l’avance, puis décongelée au réfrigérateur la veille du repas. Une option particulièrement pratique pour prendre de l’avance sur le dessert de Noël sans sacrifier l’effet wow à table.
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Ingrédients
Pour la mousse au chocolat noir:
- 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
- 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
- 230 g (environ 1/2 lb) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%
Pour la mousse au chocolat au lait:
- 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
- 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
- 230 g (environ 1/2 lb) de chocolat au lait coupé en morceaux
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%
Pour la mousse au chocolat blanc:
- 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
- 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
- 230 g (environ 1/2 lb) de chocolat blanc coupé en morceaux
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%
Pour la croûte:
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
- 150 g (1/3 de lb) de chocolat au lait et aux amandes haché
- 4 biscuits Graham émiettés
Pour la sauce au chocolat (au moment du repas):
- 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
- 150 g (1/3 de lb) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
Pour la décoration (au moment du repas):
- Boules de chocolat au choix et au goût
- Quelques copeaux de chocolat au lait
Étapes
- Placer une bande de plastique rigide (de type Rhodoïd) sur la paroi intérieure de deux moules à pain de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po). Cette étape permettra de faciliter le démoulage des bûches.
- Préparer la mousse au chocolat noir. Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger la gélatine avec l’eau froide. Laisser gonfler 5 minutes.
- Dans une casserole, porter la crème à cuisson à ébullition à feu moyen. Retirer du feu, puis ajouter le chocolat noir et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Chauffer la gélatine au micro-ondes 30 secondes.
- Ajouter la gélatine dans la casserole en remuant. Laisser tiédir.
- À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à fouetter à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Incorporer la crème fouettée à la préparation au chocolat en pliant délicatement le mélange à l’aide d’une spatule.
- Répartir la mousse au chocolat dans les moules. Égaliser la surface. Réfrigérer 30 minutes.
- Préparer la mousse au chocolat au lait et la mousse au chocolat blanc. Répéter les étapes 2 à 8 pour chacune des mousses.
- Dans un bain-marie, faire fondre le beurre avec le chocolat pour la croûte.
- Ajouter les biscuits Graham dans le bain-marie et remuer.
- Répartir la croûte dans les moules en l’étalant uniformément.
- Emballer les moules avec une pellicule plastique, puis avec une feuille de papier d’aluminium. Placer au congélateur.
La veille du repas
- Laisser décongeler les bûches étagées au réfrigérateur.
Au moment du repas
- Démouler délicatement les bûches en les retournant dans une assiette de service. Dans une casserole, porter la crème pour la sauce au chocolat à ébullition à feu doux-moyen. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre, puis remuer. Napper les bûches de sauce au chocolat. Décorer de boules au chocolat et de copeaux de chocolat.
Idées pour accompagner
- Salade de fruits au sirop lime et menthe
Les agrumes, les petits fruits et la lime apportent de la fraîcheur et une pointe d’acidité après les trois mousses riches en chocolat. La menthe rend aussi la fin de repas plus légère.
FAQ – Bûche aux trois chocolats
Peut-on préparer la bûche plusieurs jours à l’avance?
Oui. La recette est justement conçue pour être congelée après le montage. Emballez bien les moules pour protéger les mousses, puis transférez les bûches au réfrigérateur la veille du repas afin qu’elles décongèlent progressivement.
Comment obtenir trois couches de mousse bien distinctes?
Respectez le temps de réfrigération entre chaque mousse. La couche précédente doit être suffisamment ferme avant d’ajouter la suivante. Versez également la nouvelle mousse délicatement afin de ne pas creuser ou déplacer celle qui se trouve dessous.
Pourquoi ma mousse devient-elle trop ferme ou granuleuse?
Laissez légèrement tiédir la préparation au chocolat avant d’y incorporer la crème fouettée. Si elle est encore trop chaude, elle risque de faire retomber la crème; si elle refroidit trop, le chocolat et la gélatine peuvent commencer à figer. Incorporez ensuite la crème en pliant délicatement avec une spatule.
Peut-on faire une seule bûche plutôt que deux?
Oui, mais la recette complète est prévue pour deux moules à pain de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po). Si vous souhaitez n’en préparer qu’une, mieux vaut diviser les quantités en deux plutôt que de tenter de faire entrer toute la préparation dans un seul moule.
Comment faciliter le démoulage?
La bande de plastique rigide de type Rhodoïd prévue dans la recette aide beaucoup. Au moment de servir, retournez délicatement la bûche sur l’assiette, puis retirez le moule et le plastique sans tirer sur les couches de mousse.
Ouf!!!! Contente d’avoir vu la version sur internet en cours de recette, car dans la revue, on parle d’un seul moule!!! Au premier étage, mon moule était déjà plein au 2/3! J’allais le mettre dans deux moules comme solution, mais j’étais vraiment contente de voir que ce n’était pas moi qui s’était trompée dans la recette (et finir avec un coulis étagé au lieu d’une mousse, hihihi!!!). J’ai très hâte de voir le résultat final!!!