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Dôme à la mousse au chocolat

Présenté par :

Portions 16
Temps de préparation 45 minutes
Réfrigération 3 heures
Repos 15 minutes
Temps de cuisson 7 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 687; protéines 5 g; M.G. 52 g; glucides 53 g; fibres 2 g; fer 3 mg; calcium 134 mg; sodium 182 mg

Ce dôme à la mousse au chocolat a tout ce qu’il faut pour attirer les regards lorsqu’il arrive à table. Sous sa ganache au chocolat noir se cachent deux étages bien distincts : une mousse au chocolat au lait et une mousse au chocolat blanc, déposées sur une croûte de biscuits chocolatés. La gélatine aide les mousses à conserver leur forme au démoulage, tandis que les copeaux et les coulisses de chocolat blanc complètent la présentation. Avec ses 16 portions, ce dessert aux trois chocolats est particulièrement pratique lorsqu’on reçoit pour une grande tablée ou pendant le temps des Fêtes. Besoin d’autres idées pour compléter la table? Parcourez nos recettes de Noël pour planifier le reste du menu.

Ingrédients

170 g (environ 1/3 de lb) de pastilles de chocolat noir
220 ml (2/3 de tasse + 1/4 de tasse) de crème à cuisson 35%
125 g (environ 1/4 de lb) de chocolat blanc coupé en morceaux
Copeaux de chocolat au choix et au goût
Mini-bonbons décoratifs au goût

Pour la mousse au chocolat au lait:

1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35%
60 ml (1/4 de tasse) de sucre
250 g (environ 1/2 lb) de pastilles de chocolat au lait Freddo
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%

Pour la mousse au chocolat blanc:

1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35%
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
250 g (environ 1/2 lb) de pastilles de chocolat blanc Freddo
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%

Pour la croûte:

500 ml (2 tasses) de chapelure
de biscuits au chocolat (de type Oreo)
160 ml (2/3 de tasse) de beurre fondu
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
25 g (3/4 d’oz) de pastilles de chocolat noir fondues

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Étapes

Pour la mousse au chocolat au lait. Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger la gélatine avec 45 ml (3 c. à soupe) d’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
Dans une casserole, mélanger la crème à cuisson avec le sucre. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu.
Ajouter le chocolat dans la casserole et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Chauffer la gélatine au micro-ondes 30 secondes. Ajouter la gélatine dans la casserole et remuer. Laisser tiédir.
À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à fouetter à vitesse élevée dans un deuxième bol jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer la crème fouettée à la préparation au chocolat en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
Tapisser le fond et les parois d’un grand bol d’une capacité de 1,75 litre (7 tasses) de pellicule plastique, puis y transvider la mousse. Égaliser la surface. Réfrigérer de 1 à 2 heures.
Pour la mousse au chocolat blanc. Répéter les étapes 1 à 5.
Verser la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait et égaliser la surface. Réfrigérer de nouveau de 1 à 2 heures.
Dans un troisième bol, mélanger les ingrédients de la croûte. Répartir sur la mousse au chocolat blanc, puis presser délicatement. Réfrigérer 30 minutes.
Dans un quatrième bol, déposer les pastilles de chocolat noir. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Démouler le dôme dans un plat de service et retirer la pellicule plastique. Verser la ganache uniformément sur le dôme. Réfrigérer 30 minutes.
Une fois le dôme refroidi, faire fondre le chocolat blanc dans un bain-marie.
Verser le chocolat blanc fondu sur le dôme de manière à former des coulisses. Décorer de copeaux de chocolat et de mini-bonbons. Laisser figer.

Idées pour accompagner

Salade de fruits au sirop lime et menthe
Fraises, framboises, bleuets, clémentines et lime offrent un contraste beaucoup plus frais après une portion de mousse crémeuse. La menthe allège aussi agréablement la fin du repas.

FAQ – Dôme à la mousse au chocolat

Peut-on préparer le dôme à la mousse au chocolat la veille?

Oui. C’est même une bonne recette à préparer d’avance puisque les différentes mousses doivent déjà passer plusieurs heures au réfrigérateur. Vous pouvez monter le dôme la veille et le garder bien couvert au frais. Ajoutez les dernières décorations au chocolat avant de servir si vous voulez préserver leur apparence.

Comment démouler le dôme sans le briser?

Assurez-vous d’abord que les mousses sont complètement prises. Retournez ensuite le bol sur le plat de service et retirez délicatement la pellicule plastique utilisée pour tapisser le moule. Un dôme encore trop mou risque davantage de perdre sa forme.

Pourquoi ma mousse au chocolat ne tient-elle pas?

Respectez bien le temps nécessaire pour faire gonfler la gélatine et laissez la préparation au chocolat tiédir avant d’y incorporer la crème fouettée. Une préparation trop chaude peut faire retomber la crème. Pliez également la mousse délicatement plutôt que de la mélanger vigoureusement.

Comment obtenir deux couches de mousse bien distinctes?

Laissez la première mousse réfrigérer suffisamment longtemps avant d’ajouter la mousse au chocolat blanc. Elle doit être assez ferme pour supporter la seconde préparation sans que les deux couches se mélangent. Versez également la deuxième mousse lorsqu’elle est tiédie.

Comment couper de belles pointes de dôme?

Servez le dessert bien froid et utilisez un couteau à lame fine et bien aiguisée. Passez la lame sous l’eau chaude, essuyez-la complètement, puis coupez une pointe. Nettoyez-la entre chaque portion pour conserver des couches bien nettes.