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En étapes: brioche décadente pommes-cannelle

En étapes: brioche décadente pommes-cannelle

  • Portions 12 brioches
  • Temps de préparation 45 minutes
  • Repos 2 heures 30 minutes
  • Temps de cuisson 25 minutes
Faites un pied de nez aux brioches du commerce et régalez-vous de cette moelleuse brioche aux pommes et à la cannelle faite maison!

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 g
  • 250 ml (1 tasse) de lait 2% tiède
  • 680 ml (2 3/4 tasses) de farine
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 80 ml (1/3 de tasse) de sucre
  • 1 gros oeuf battu
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu

Pour la garniture aux pommes:

  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
  • 2 pommes Cortland coupées en dés

Pour le glaçage:

  • 500 ml (2 tasses) de sucre à glacer
  • 60 ml (1/4 de tasse) de lait 2%
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille

Étapes

brioches pommes-cannelle

1- Mélanger le contenu du sachet de levure avec le lait tiède dans un bol. Laisser reposer de 1 à 2 minutes.

 

2- Mélanger la farine avec le sel et le sucre dans un autre bol. Former un puits au centre des ingrédients secs, puis y verser le mélange au lait. Ajouter l’oeuf battu et le beurre fondu. Remuer.

 

3- Pétrir la pâte avec les mains sur une surface légèrement farinée jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine.

 

4- Déposer la pâte dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

 

5- Mélanger les ingrédients de la garniture aux pommes dans un autre bol.

 

6- Abaisser la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 30 cm x 25 cm (12 po x 10 po).

 

brioches pommes-cannelle

7- Répartir la garniture sur la pâte en laissant un pourtour libre de 2 cm (3/4 de po). Rouler le rectangle de pâte sur la longueur.

 

brioches pommes-cannelle

8- Couper le rouleau de pâte en 12 rondelles de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Beurrer un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), puis y placer les brioches côte à côte.

 

brioches pommes-cannelle

9- Couvrir le plat d’un linge humide. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

 

10- Fouetter les ingrédients du glaçage dans un bol. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Cuire les brioches au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et laisser tiédir.

 

brioches pommes-cannelle

11- Napper les brioches de glaçage.



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Laisser un commentaire

  1. Jojo octobre 12, 2018

    Bonne recette

  2. Pierre octobre 17, 2018

    Fabuleux

  3. Louise Morin octobre 27, 2018

    Est-ce que je congèle les brioches avant ou après la cuisson?
    Merci

  4. Alexandre – Édition Pratico-Pratiques novembre 6, 2018

    Bonjour,
    Vous pouvez les congeler après la cuisson!
    Merci et au plaisir!

  5. Carole Thivierge décembre 1, 2018

    Pourquoi ça n’a pas réussi???? J’ai suivi les étapes comme il faut , le temps de repos comme il faut…. Et les brioches sont restées compactes , très dures et minces…. Très déçue , car c’est quand même long, cette recette, on ne se le cachera pas….. Ai-je trop roulé la pâte????
    Merci

  6. Alexandre - Éditions Pratico-Pratiques décembre 18, 2018

    Bonjour,
    Selon notre chef, il se peut que la température de l’eau en soit la cause. Si votre eau est à plus de 35 °C, cela aura un effet sur la levure alimentaire.
    Merci et au plaisir!

  7. Sylvie martel janvier 14, 2020

    Nous avons trouvé cette recette parfaite et très bonne ,sans cannelle

  8. Marthe Gouin octobre 25, 2020

    Vraiment délicieux

  9. Monique Jean novembre 22, 2020

    Super bon facile a faire j`en fais a répétition Même j`ai passé la recette aux enfants.

  10. Marie Andrée décembre 26, 2020

    C’est vraiment très très bon! Un vrai délice surtout quand on adore les pommes.Tout le monde aime cette recette que je refais souvent. Pas compliqué à faire!

  11. Monik m mars 4, 2023

    🍎 Grande réussite! *J’ai fait ma version VG car allergique à tout produit laitier. J’ai utilisé boisson d’avoine au lieu du lait de vache et tartinade vegétale (Becel) au lieu du beurre. J’ai mit une c. à thé de cannelle. Tout le reste j’ai fait exactement comme indiqué et le résultat était très satisfaisant. La pâte était bien gonflée et la texture était parfaite. C’était ma première fois et il y en aura d’autres! 🍎

  12. Catherine septembre 4, 2023

    Cette recette est DÉCADENTE. J’ai ajouté un peu de jus de citron au mélange aux pommes. À chaque fois que je la fais, c’est difficile de se limiter à un seul morceau!

  13. Lise ricard septembre 25, 2023

    Merveilleux,à faire et refaire, merci pour cette recette!!

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