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Galettes au sucre à la crème

Ces galettes au sucre à la crème ont tout pour devenir un nouveau classique maison. Moelleuses et légèrement dorées, elles sont préparées avec de la cassonade et peuvent être garnies de pacanes pour ajouter une touche croquante. La vraie vedette reste toutefois le généreux glaçage au sucre à la crème, riche et fondant, qui rappelle les douceurs d’antan. Ces galettes au sucre à la crème se servent aussi bien à la pause café que sur une table de desserts pendant les Fêtes. La recette donne 18 galettes; il y en a donc assez pour partager ou pour préparer une petite boîte gourmande. Vous préparez ces galettes pour les Fêtes? Découvrez nos recettes de Noël pour compléter le menu et la table de desserts.

Ingrédients

Sodium 168 mg 500 ml (2 tasses) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
1,25 ml (¼ de c. à thé) de sel
45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli
250 ml (1 tasse) de cassonade
1 œuf
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
250 ml (1 tasse) de lait 2%

Pour le glaçage:

60 ml (¼ de tasse) de lait 2%
250 ml (1 tasse) de cassonade
60 ml (¼ de tasse) de beurre
500 ml (2 tasses) de sucre à glacer

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Facultatif :

80 ml (⅓ de tasse) de pacanes coupées en morceaux

Étapes

Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade et l’œuf à l’aide du batteur électrique. Incorporer la vanille.
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides en alternant avec le lait, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, former 18 galettes en les espaçant les unes des autres.
Cuire au four de 10 à 12 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le lait avec la cassonade et le beurre. Chauffer au micro-ondes de 2 à 3 minutes. Retirer du micro-ondes et laisser tiédir.
Ajouter le sucre à glacer dans le bol et remuer.
Napper les galettes de glaçage. Si désiré, garnir de pacanes.

Idées pour accompagner

Salade de fruits au sirop lime et menthe
La lime, les clémentines et les petits fruits apportent une fraîcheur acidulée qui équilibre particulièrement bien le glaçage riche et sucré des galettes.
Chocolat chaud gingembre et orange
L’orange et le gingembre donnent du caractère à la boisson et contrastent avec les notes de cassonade des galettes.
Chocolat chaud au pain d’épice
Les épices chaudes prolongent l’esprit des Fêtes. Le chocolat chaud accompagne bien les galettes servies en petites portions après un repas.

FAQ – Galettes au sucre à la crème

Peut-on préparer les galettes à l’avance?

Oui. Préparez-les la veille et conservez-les dans un contenant hermétique une fois le glaçage bien figé. Leur texture sera plus agréable si vous attendez qu’elles soient complètement refroidies avant de les ranger.

Peut-on congeler les galettes au sucre à la crème?

Oui. Pour obtenir le meilleur résultat, congelez idéalement les galettes sans leur glaçage. Laissez-les décongeler à température ambiante, puis préparez le glaçage au sucre à la crème avant de les servir.

Pourquoi mes galettes deviennent-elles sèches?

Une cuisson trop longue est souvent la cause. Retirez les galettes lorsqu’elles sont légèrement dorées et prises, même si leur centre semble encore tendre. Elles continueront à se raffermir légèrement en refroidissant.

Que faire si le glaçage au sucre à la crème est trop épais?

Ajoutez une très petite quantité de lait et remuez jusqu’à obtenir une texture assez souple pour être étendue sur les galettes. Allez-y graduellement afin d’éviter de rendre le glaçage trop liquide.

Peut-on remplacer les pacanes?

Oui. Les pacanes sont facultatives dans la recette. Vous pouvez simplement les omettre ou utiliser des noix de Grenoble ou des amandes hachées pour conserver une touche croquante.