Gratin de saumon et épinards
- Portions 6
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 54 minutes
Information nutritionnelle
Gratin de saumon et épinards
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de lait 2 %
- Sel et poivre au goût
- 675 g (environ 1 1/2 lb) de filet de saumon, la peau enlevée
- 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
- 80 ml (1/3 de tasse) de farine
- 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
- 1 oignon haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de basilic émincé
- 6 à 8 pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en fines rondelles
- 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15 %
- 375 ml (1 1/2 tasse) de mozzarella râpée
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le sel et le poivre. Ajouter le saumon et cuire de 8 à 10 minutes à feu moyen.
- À l’aide d’une écumoire, retirer le saumon de la casserole. Défaire en morceaux et réserver. Réserver le lait de cuisson.
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer de farine et cuire de 1 à 2 minutes en remuant.
- Verser le lait de cuisson réservé et porter à ébullition en fouettant.
- Ajouter les bébés épinards, l’oignon, les zestes, les fines herbes et le saumon. Remuer.
- Dans un bol, mélanger les rondelles de pommes de terre avec la crème.
- Beurrer un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po). Répartir la moitié des pommes de terre au fond du plat. Couvrir de la préparation au saumon, puis du reste des pommes de terre. Parsemer de mozzarella.
- Cuire au four de 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Idées pour accompagner
- Salade jardinière
Concombre, radis, tomates et vinaigrette balsamique apportent la légèreté nécessaire à côté d’un plat riche en crème, pommes de terre et fromage. C’est l’option la plus fraîche des trois.
FAQ – Gratin de saumon et épinards
Peut-on préparer le gratin à l’avance?
Oui. Vous pouvez assembler le gratin quelques heures à l’avance et le garder couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de l’enfourner. Comme le plat sera très froid, prévoyez simplement quelques minutes supplémentaires de cuisson et vérifiez que les pommes de terre sont bien tendres avant de servir.
Comment éviter que les pommes de terre restent trop fermes?
Coupez-les en rondelles très fines et régulières, idéalement à la mandoline. Plus elles sont épaisses, plus elles mettront de temps à cuire. Avant de sortir le gratin du four, piquez quelques rondelles au centre du plat avec la pointe d’un couteau pour vérifier leur tendreté.
Peut-on utiliser des épinards surgelés?
Oui. Faites-les décongeler complètement, puis pressez-les soigneusement afin de retirer le plus d’eau possible avant de les ajouter. Cette étape est importante pour éviter de diluer la sauce et de rendre le gratin trop liquide.
Peut-on congeler ce gratin?
C’est possible, mais la texture risque d’être un peu moins intéressante après la décongélation. Les pommes de terre peuvent devenir plus tendres et la sauce à base de lait et de crème peut légèrement se séparer. Pour profiter de la meilleure texture, je privilégierais donc la conservation au réfrigérateur.
Peut-on remplacer le saumon?
Oui. De la truite constitue le remplacement le plus naturel puisqu’elle offre une texture et une richesse semblables. Un poisson blanc ferme peut aussi convenir, mais le résultat sera plus délicat et moins riche que la version au saumon.
Pour que ce soit un plus léger, j’ai fait une béchamel avec de la maïzena et moins de beurre (ça remplace très bien la béchamel avec de la farine).
Nous avons aimé cette recette qui change nos habitudes de consommer le saumon 🙂
Merci!