En étapes: brioche décadente pommes-cannelle
- Portions 12 brioches
- Temps de préparation 45 minutes
- Repos 2 heures 30 minutes
- Temps de cuisson 25 minutes
En étapes: brioche décadente pommes-cannelle
Ingrédients
Pour la pâte:
- 1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 g
- 250 ml (1 tasse) de lait 2% tiède
- 680 ml (2 3/4 tasses) de farine
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 80 ml (1/3 de tasse) de sucre
- 1 gros oeuf battu
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu
Pour la garniture aux pommes:
- 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
- 2 pommes Cortland coupées en dés
Pour le glaçage:
- 500 ml (2 tasses) de sucre à glacer
- 60 ml (1/4 de tasse) de lait 2%
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
Étapes
Étape 1
Mélanger le contenu du sachet de levure avec le lait tiède dans un bol. Laisser reposer de 1 à 2 minutes.
Étape 2
Mélanger la farine avec le sel et le sucre dans un autre bol. Former un puits au centre des ingrédients secs, puis y verser le mélange au lait. Ajouter l’oeuf battu et le beurre fondu. Remuer.
Étape 3
Pétrir la pâte avec les mains sur une surface légèrement farinée jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine.
Étape 4
Déposer la pâte dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Étape 5
Mélanger les ingrédients de la garniture aux pommes dans un autre bol.
Étape 6
Abaisser la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 30 cm x 25 cm (12 po x 10 po).
Étape 7
Répartir la garniture sur la pâte en laissant un pourtour libre de 2 cm (3/4 de po). Rouler le rectangle de pâte sur la longueur.
Étape 8
Couper le rouleau de pâte en 12 rondelles de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Beurrer un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), puis y placer les brioches côte à côte.
Étape 9
Couvrir le plat d’un linge humide. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Étape 10
Fouetter les ingrédients du glaçage dans un bol. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Cuire les brioches au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et laisser tiédir.
Étape 11
Napper les brioches de glaçage.
Idées pour accompagner
- Latté à la citrouille épicée
Les épices chaudes et le café s’accordent naturellement avec la cannelle et les pommes. Une combinaison particulièrement intéressante à l’automne.
FAQ – Brioches aux pommes et à la cannelle
Peut-on préparer les brioches la veille?
Oui. Une option consiste à façonner les brioches, à les déposer dans le plat, puis à les couvrir et à les réfrigérer jusqu’au lendemain. Avant la cuisson, laissez-les revenir à température ambiante et reprendre leur levée. Vous pouvez aussi les cuire la veille, puis les réchauffer doucement avant d’ajouter le glaçage.
Pourquoi mes brioches ne gonflent-elles pas suffisamment?
La température de la pièce, la fraîcheur de la levure et celle du liquide peuvent tous influencer la levée. Utilisez du lait tiède plutôt que chaud et fiez-vous surtout au volume de la pâte : elle doit approximativement doubler avant de poursuivre, même si cela demande un peu plus de temps que prévu.
Peut-on congeler les brioches aux pommes?
Oui. La recette 5-15 recommande de les congeler après la cuisson. Pour un meilleur résultat, laissez-les refroidir complètement et congelez-les bien emballées. Vous pouvez aussi attendre après la décongélation pour ajouter le glaçage.
Comment éviter que la garniture aux pommes sorte pendant le roulage?
Coupez les pommes en petits dés et répartissez la garniture uniformément en laissant le pourtour libre indiqué dans la recette. Roulez la pâte fermement, mais sans l’écraser. Une garniture trop abondante ou de gros morceaux de pommes rendent le rouleau plus difficile à fermer.
Comment réchauffer les brioches sans les assécher?
Couvrez-les légèrement de papier d’aluminium et réchauffez-les quelques minutes au four à température modérée. Si elles ne sont pas encore glacées, ajoutez le glaçage après le réchauffage afin qu’il conserve une belle texture.
Bonne recette
Fabuleux
Est-ce que je congèle les brioches avant ou après la cuisson?
Merci
Bonjour,
Vous pouvez les congeler après la cuisson!
Merci et au plaisir!
Pourquoi ça n’a pas réussi???? J’ai suivi les étapes comme il faut , le temps de repos comme il faut…. Et les brioches sont restées compactes , très dures et minces…. Très déçue , car c’est quand même long, cette recette, on ne se le cachera pas….. Ai-je trop roulé la pâte????
Merci
Bonjour,
Selon notre chef, il se peut que la température de l’eau en soit la cause. Si votre eau est à plus de 35 °C, cela aura un effet sur la levure alimentaire.
Merci et au plaisir!
Nous avons trouvé cette recette parfaite et très bonne ,sans cannelle
Vraiment délicieux
Super bon facile a faire j`en fais a répétition Même j`ai passé la recette aux enfants.
C’est vraiment très très bon! Un vrai délice surtout quand on adore les pommes.Tout le monde aime cette recette que je refais souvent. Pas compliqué à faire!
🍎 Grande réussite! *J’ai fait ma version VG car allergique à tout produit laitier. J’ai utilisé boisson d’avoine au lieu du lait de vache et tartinade vegétale (Becel) au lieu du beurre. J’ai mit une c. à thé de cannelle. Tout le reste j’ai fait exactement comme indiqué et le résultat était très satisfaisant. La pâte était bien gonflée et la texture était parfaite. C’était ma première fois et il y en aura d’autres! 🍎
Cette recette est DÉCADENTE. J’ai ajouté un peu de jus de citron au mélange aux pommes. À chaque fois que je la fais, c’est difficile de se limiter à un seul morceau!
Merveilleux,à faire et refaire, merci pour cette recette!!
Excellente recette, facile,
Très, très bonnes brioches,. Ce dessert est à refaire. Merci pour avoir partager avec nous cette excellente recette. Les meilleures brioches que nous avons mangées.