Tarte au fudge et pacanes
Tarte au fudge et pacanes
Ingrédients
- Pâte à tarte 375 g (environ ¾ de lb)
- Crème à cuisson 35 % 250 ml (1 tasse)
- Chocolat noir 70 % coupé en morceaux 250 ml (1 tasse)
- 5 œufs 2 entiers et 3 jaunes
- Pacanes 125 ml (½ tasse) hachées grossièrement et 250 ml (1 tasse) entières
Prévoir aussi :
- 375 ml (1 ½ tasse) de sucre
- 180 ml (¾ de tasse) de farine tout usage
- 60 ml (¼ de tasse) de beurre
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Sur une surface farinée, abaisser la pâte à tarte en un cercle de 25 cm (10 po) de diamètre.
- Déposer la pâte dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Réserver au frais.
- Dans un bol, mélanger le sucre avec la farine et une pincée de sel.
- Dans une casserole, verser la crème. Ajouter le beurre et les morceaux de chocolat. Chauffer à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Verser la préparation au chocolat dans le bol. Ajouter les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les pacanes hachées et remuer.
- Transvider la préparation au chocolat dans le moule. Égaliser la surface. Garnir de pacanes entières.
- Cuire au four de 45 à 50 minutes.
Idées pour accompagner
- Salade de fruits au sirop lime et menthe
La lime, les clémentines et les petits fruits apportent une acidité et une fraîcheur qui équilibrent très bien la richesse de la tarte. Le léger sirop à l’érable crée un rappel subtil avec la garniture aux pacanes. - Cappuccino glacé maison
Le café apporte une amertume bienvenue au goût de cassonade et de sirop d’érable. - Trempette fouettée à l’érable et fruits
Servie en petite quantité avec des fruits frais à côté d’une pointe de tarte, cette préparation apporte de la fraîcheur. Le yogourt grec permet de créer un contraste léger avec la garniture riche aux pacanes.
FAQ – Tarte aux pacanes
Pourquoi la garniture de ma tarte aux pacanes est-elle trop liquide?
La garniture doit avoir suffisamment cuit, puis refroidi pour se raffermir. Même si elle semble encore légèrement souple à la sortie du four, laissez-la tiédir, puis respectez le temps de réfrigération avant de la couper. La farine et les œufs continueront à donner de la tenue à la préparation en refroidissant.
Peut-on préparer la tarte aux pacanes la veille?
Oui. C’est même une bonne option lorsque vous recevez. Préparez et faites cuire la tarte la veille, laissez-la refroidir complètement, puis couvrez-la et conservez-la au réfrigérateur. Vous pourrez la servir froide ou la réchauffer doucement avant le dessert.
Peut-on omettre la liqueur à l’érable ou le whisky?
Oui. Cet ingrédient est facultatif dans la recette et peut simplement être omis. Le sirop d’érable, la cassonade et les pacanes donnent déjà beaucoup de saveur à la garniture.
Peut-on utiliser des pacanes hachées plutôt que des demi-pacanes?
Oui. Le goût restera le même, mais la présentation et la texture seront différentes. Les demi-pacanes créent le dessus caractéristique de la tarte, et les pacanes grossièrement hachées donnent une garniture plus uniforme à chaque bouchée.
Comment obtenir de belles pointes de tarte?
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la couper. Le passage au réfrigérateur est particulièrement important, car la garniture se raffermit en refroidissant. Utilisez ensuite un couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre chaque coupe.
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