Verrines à la purée de betteraves et crème de mascarpone
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- Serves 6 verrines
- Prep time 20 minutes
- Cook time 55 minutes
Nutrition facts
Par portion (1 verrine): calories 363; protéines 9 g; M.G. 26 g; glucides 24 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 126 mg; sodium 153 mg
Verrines à la purée de betteraves et crème de mascarpone
Ingredients
- 3 betteraves pelées et coupées en cubes
- 1 pomme de terre pelée et coupée en cubes
- 60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 35%
- Sel et poivre au goût
- 8 galettes fines au beurre Jules Destrooper
- 80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble hachées
- 60 ml (1/4 de tasse) de micro-pousses au choix
- Fleur de sel au goût
Pour la crème au mascarpone:
- 1 contenant de mascarpone de 275 g
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Déposer les cubes de betteraves dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 40 minutes à feu doux.
- Ajouter les cubes de pomme de terre dans la casserole. Poursuivre la cuisson de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les betteraves et la pomme de terre soient tendres. Égoutter.
- Dans le contenant du mélangeur électrique, déposer les betteraves, la pomme de terre et la crème. Saler et poivrer. Mélanger de 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Au besoin, filtrer la purée à l’aide d’un tamis au-dessus d’un bol. Réfrigérer.
- À l’aide du batteur électrique, fouetter le mascarpone avec le sirop d’érable et le vinaigre de cidre dans un bol. Saler et poivrer.
- Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de crème au mascarpone.
- Concasser deux galettes fines au beurre.
- Dans six verrines, répartir la purée de betteraves. Garnir de crème au mascarpone, de galettes concassées, de noix de Grenoble et de micro-pousses. Saupoudrer de fleur de sel.
- Servir les verrines avec les galettes restantes.
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