Planche duo de tartares
Présenté par :
- Portions 32 croûtons
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 10 minutes
Planche duo de tartares
Pour recevoir avec panache sans vous compliquer la vie, cette planche duo de tartares fait tout un effet sur la table. D’un côté, un tartare de saumon à l’asiatique, parfumé de sésame, de lime et de gingembre, offre une fraîcheur relevée qui se marie à merveille à la texture fondante de l’avocat. De l’autre, un tartare de bœuf classique, généreux en câpres, cornichons et moutarde, mise sur le caractère et la gourmandise. Servis avec des tranches de pain brioché grillées et accompagnés d’un blanc aromatique comme le Sumarroca Tuvi Penedès, ces tartares composent une entrée chic, conviviale et parfaitement équilibrée.
Ingrédients
- 8 tranches de pain brioché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Pour le tartare de saumon à l’asiatique :
- 2 avocats
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
- Sel et poivre au goût
- 350 g (environ 3/4 de lb) de saumon qualité tartare coupé en petits dés
- 20 ml (4 c. à thé) de sauce soya
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce teriyaki
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé
- 60 ml (1/4 de tasse) de mayonnaise
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sriracha
- 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert haché
Pour le tartare de bœuf :
- 350 g (environ 3/4 de lb) de bœuf qualité tartare coupé en petits dés
- 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons à l’aneth hachés finement
- 12,5 ml (2 1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 60 ml (1/4 de tasse) de mayonnaise
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’épices à steak de Montréal
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
Facultatif pour le tartare de bœuf :
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante au choix
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Couper chaque tranche de pain brioché en quatre rectangles.
- Déposer les morceaux de pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser d’huile d’olive, puis saler et poivrer. Cuire au four de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et légèrement croustillants. Retirer du four et laisser tiédir.
- Pour le tartare de saumon. Dans un bol, écraser les avocats à la fourchette avec le jus de lime et 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans un deuxième bol, mélanger les dés de saumon avec la sauce soya, la sauce teriyaki, 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame, le miel, les graines de sésame et le gingembre. Saler et poivrer.
- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec la sriracha et le reste de l’huile de sésame.
- Tartiner la moitié des croûtons de purée d’avocats, puis garnir de tartare de saumon. Décorer de mayo épicée, de graines de sésame et d’oignon vert.
- Pour le tartare de bœuf. Dans un bol, mélanger les dés de bœuf avec les échalotes, les câpres, les cornichons, 10 ml (2 c. à thé) de moutarde, la sauce Worcestershire, l’huile d’olive et, si désiré, la sauce piquante. Saler et poivrer.
- Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise avec les épices à steak, le reste de la moutarde et le jus de citron.
- Répartir le tartare de bœuf sur les croûtons restants. À l’aide d’une petite cuillère, garnir de mayonnaise. Parsemer de ciboulette.
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