Verrines de canard confit
Présenté par :
- Portions 6 verrines
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
Verrines de canard confit
Ces verrines de canard confit mettent la barre haute pour un apéro festif. Le canard effiloché, riche et savoureux, trouve son parfait compagnon dans un chutney de mangue et d’abricots doucement acidulé, relevé d'une touche de gingembre et de flocons de piment. Une crème onctueuse au mascarpone et à l’estragon vient lier le tout, avec des notes citronnées qui apportent fraîcheur et finesse. Présentées dans de jolis verres, ces bouchées se marient à merveille avec un mousseux rosé comme le Sumarroca Rosé Brut Cava, dont les bulles délicates et le profil fruité soulignent le côté festif et raffiné de la recette.
Ingrédients
- 1 cuisse de canard confite d’environ 250 g
- Quelques petites feuilles d’estragon frais
Pour le chutney mangue et abricots :
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 petit oignon rouge haché
- 1 grosse mangue pelée et coupée en dés
- 6 abricots séchés coupés en petits morceaux
- 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé
- 1 pincée de flocons de piment
- Sel et poivre au goût
Pour la crème de mascarpone à l’estragon :
- 125 g (environ 1/4 de lb) de mascarpone
- 60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 15 %
- 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon rouge de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter la mangue, les abricots, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, le gingembre et les flocons de piment. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une texture de confiture. Retirer du feu et laisser tiédir jusqu’au moment de servir.
- Dans un bol, fouetter le mascarpone avec la crème, l’estragon et les zestes de citron jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Saler et poivrer. Réserver au frais.
- Réchauffer le canard en suivant les indications de l’emballage.
- Retirer la peau et les os de la cuisse de canard, puis effilocher la chair à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir.
- Répartir la crème de mascarpone au fond de six verrines. Garnir de chutney et de canard confit. Décorer d’estragon.
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