Bûche roulée à la tarte au citron

Étapes

1. Pour la garniture au citron. Prélever le zeste des citrons. Couper les citrons en deux, puis les presser au-dessus d’un petit bol afin de récupérer 80 ml (1/3 de tasse) de jus.
2. Dans une casserole, fouetter le sucre avec les œufs et le zeste de citron. Incorporer le jus de citron. Cuire de 4 à 5 minutes à feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que la préparation ait épaissi. Retirer du feu.
3. À l’aide d’un tamis, filtrer la préparation au-dessus d’un bol. Ajouter les cubes de beurre un à un en mélangeant entre chaque addition à l’aide du mélangeur à main, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
4. Déposer une pellicule plastique directement sur la garniture au citron pour éviter la formation d’une croûte. Réfrigérer de 3 à 4 heures.
5. Pour le gâteau. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
6. Dans un bol, mélanger la farine avec la chapelure de biscuits, la poudre à pâte et le sel.
7. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que la préparation ait blanchi. Ajouter l’huile et le lait. Fouetter de nouveau.
8. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en pliant délicatement à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
9. Huiler une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po), puis la tapisser de papier parchemin. Transvider la pâte sur la plaque et égaliser la surface.
10. Cuire au four de 12 à 13 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four.
11. Déposer un papier parchemin, puis un linge sur le gâteau. Placer une grille sur le gâteau et le retourner pour le démouler. Couvrir d’un autre linge et laisser tiédir de 25 à 30 minutes.
12. Pour l’assemblage. Étaler la garniture au citron sur toute la surface du gâteau. Rouler le gâteau sur la largeur en retirant graduellement le papier parchemin et en exerçant un peu de pression afin de former un cylindre uniforme.
13. Envelopper la bûche dans une pellicule plastique et la déposer dans une assiette de service, joint dessous. Réfrigérer de 1 à 2 heures.
14. Pour la crème fouettée à la meringue. Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre dans un bain-marie. Cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que le sucre se soit dissous et que la préparation soit tiède. Retirer du feu, puis fouetter à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une meringue à pics fermes brillante et refroidie.
15. Dans un bol, fouetter la crème avec la vanille à l’aide du batteur électrique nettoyé jusqu’à l’obtention de pics fermes.
16. Incorporer la crème fouettée à la meringue en pliant à l’aide d’une spatule.
17. Pour le service. Couvrir la bûche de crème fouettée à la meringue. Décorer le dessus de la bûche de copeaux de chocolat, de pistaches et de mini-meringues.