Burgers étagés de charcuteries de bœuf avec queso au chorizo et à la bière

Étapes

1. Dans une casserole, mélanger le vinaigre avec l’eau, le sucre et le sel. Porter à ébullition.
2. Déposer l’oignon rouge émincé dans un bol et verser la marinade chaude. Laisser mariner au moins 20 minutes.
3. Passer le chorizo au robot culinaire pour l’émietter.
4. Déposer le chorizo émietté dans une casserole froide et le cuire à feu doux-moyen de 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps, afin qu’il rende lentement son gras.
5. Retirer le chorizo à l’aide d’une écumoire en conservant le gras de cuisson dans la casserole.
6. Ajouter le beurre au gras de chorizo et le faire fondre. Incorporer la farine et cuire environ 2 minutes en remuant pour former un roux.
7. Verser progressivement la bière blonde tout en fouettant, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
8. Ajouter graduellement le cheddar râpé et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
9. Incorporer le chorizo réservé au queso. Maintenir la sauce au chaud.
10. Préchauffer la plancha ou une grande poêle à feu moyen.
11. Faire griller les tranches de salami de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant.
12. Réchauffer les tranches de pastrami et de smoked meat de 1 à 2 minutes de chaque côté.
13. Ouvrir les pains briochés et les faire griller, côté mie, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
14. Garnir le bas des pains de salami, de pastrami et de smoked meat. Garnir généreusement d’oignon mariné et refermer avec le dessus des pains.
15. Déposer les burgers dans des assiettes. Déposer un emporte-pièce légèrement plus grand que le diamètre d’un burger autour de chaque burger et répartir généreusement le queso chaud sur le dessus afin qu’il recouvre les burgers et qu’il s’écoule tout autour.
16. Retirer délicatement les emporte-pièce, puis garnir d’oignons frits et de micropousses. Servir immédiatement