Sandwich au canard, figues et burrata
Présenté par :
- Portions 1 sandwich (4 portion)
- Temps de préparation 25 minutes
- Repos 5 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Sandwich au canard, figues et burrata
Envie de sortir des classiques du barbecue? Ce sandwich au canard combine la richesse d'une poitrine de canard fumée, la douceur des figues et l'onctuosité de la burrata dans un mélange de saveurs parfaitement équilibré. Une recette au canard qui impressionnera autant lors d'un souper entre amis que pour un repas estival sur la terrasse. Découvrez cette création de l'épisode 4 de la websérie Autour du feu.
Ingrédients
- 1 poitrine de canard Canards du Lac Brome
- 1 orange sanguine (zeste et jus)
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 4 figues coupées en tranches relativement fines
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique de figues (de type La Belle Excuse)
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de romarin frais haché finement
- 1 boule de pâte à pizza d’environ 300 g (2/3 de lb)
- 1 burratini de 125 g (environ 1/4 de lb)
- Roquette au goût
- 1 trait de coulis de vinaigre balsamique
Pour le mélange d’épices :
- 75 ml (5 c. à soupe) de sucre turbinado
- 60 ml (1/4 de tasse) de sel de mer ou de sel casher
- 30 ml (2 c. à soupe) de poivre noir fraîchement moulu
- 30 ml (2 c. à soupe) de mélange chinois cinq épices
- 15 ml (1 c. à soupe) de poivre au citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de poivre rose fraîchement moulu
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon
Étapes
- Mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices.
- Avec la pointe d’un couteau, inciser le gras de la poitrine de canard en formant un quadrillage, sans trancher la chair. Saupoudrer de mélange d’épices (il devrait en rester un peu étant donné que la recette en donne une bonne quantité; réserver le surplus pour une utilisation ultérieure).
- Chauffer la plancha avec une zone à puissance douce (environ 135 °C – 275 °F) et conserver une zone éteinte (qui sera allumée après y avoir déposé la poitrine).
- Déposer la poitrine sur le côté éteint de la plancha (cela favorisera un gras bien croustillant), côté gras vers le bas. Allumer la plancha à puissance moyenne (environ 180 °C – 350 °F). Laisser fondre le gras en cuisson de 5 à 7 minutes, puis saisir toutes les faces. Poursuivre la cuisson de 8 à 12 minutes, jusqu’à obtenir une température interne de 53 à 54 °C (de 127 à 130 °F) sur un thermomètre à cuisson. À la fin de la cuisson, arroser la poitrine de la moitié du jus d’orange.
- Parallèlement, sur une zone de la plancha à puissance douce (environ 135 °C – 275 °F), faire fondre le beurre. Ajouter les figues et cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter le sirop, le vinaigre balsamique et le zeste de l’orange. À la fin de la cuisson, ajouter le romarin. Bien mélanger et réserver.
- Laisser reposer le canard au minimum 5 minutes dans une assiette pour uniformiser la cuisson.
- Durant le repos du canard, étirer la pâte à pizza, l’huiler et la replier sur elle-même. Huiler également au pinceau le dessus de la partie rabattue.
- Cuire idéalement dans un four à pizza préchauffé à une température se situant entre 399 et 427 °C (750 et 800 °F) de 2 à 3 minutes ou au four préchauffé à 288 °C (550 °F) de 7 à 8 minutes sur une plaque de cuisson.
- Trancher le canard en fines tranches, puis assembler le sandwich avec la préparation aux figues, le canard, la burratini, la roquette et le coulis de vinaigre balsamique.
- Déguster le meilleur sandwich ever.
FAQ – Sandwich au canard, figues et burrata
Peut-on préparer ce sandwich au canard à l’avance?
Oui. Vous pouvez cuire le canard et préparer les garnitures quelques heures à l’avance. Assemblez toutefois le sandwich au dernier moment afin que le pain demeure bien croustillant.
Peut-on remplacer la burrata?
Absolument! La mozzarella fraîche ou le fromage de chèvre offrent une belle alternative tout en conservant une texture crémeuse.
Avec quoi servir ce sandwich au canard?
Accompagnez-le d’une salade verte, de pommes de terre grillées ou de frites maison pour un repas complet.
Peut-on cuire le canard autrement qu’au barbecue?
Oui. Vous pouvez cuire la poitrine de canard dans une poêle ou au four. Le barbecue apporte toutefois une délicieuse saveur fumée qui s’agence parfaitement avec les figues et la burrata.
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