Moka tiramisu
Présenté par :
- Portions 20 portions
- Temps de préparation 35 minutes
- Temps de cuisson 25 minutes
Moka tiramisu
Aussi joli que délicieux, ce moka tiramisu marie l’esprit d’un gâteau de fête et les saveurs d’un dessert au café. On y trouve une base de gâteau moelleux parfumé, imbibé d’un sirop au café légèrement sucré qui rappelle les classiques italiens. La crème riche, inspirée du tiramisu, est montée avec du beurre et du lait condensé pour offrir une texture onctueuse et gourmande. Des amandes tranchées et quelques grains de café complètent la décoration en apportant croquant et parfum. Pour une touche encore plus festive, on peut utiliser un café aromatisé au chocolat (le café aromatisé Chocolat Belge Torréfaction Légère signé Van Houtte® fait des merveilles) qui rehaussera les notes chocolatées du dessert.
Ingrédients
- 310 ml (1 1/4 tasse) d’amandes tranchées
- 20 grains de café
Pour le gâteau :
- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé ramolli
- 410 ml (1 2/3 tasse) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 4 œufs
- 80 ml (1/3 de tasse) d’huile végétale
- 80 ml (1/3 de tasse) de lait
Pour le sirop au café :
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de café instantané
Pour le crémage :
- 375 ml (1 1/2 tasse) de beurre non salé ramolli
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
- 1 conserve de lait condensé sucré de 300 ml
- 15 ml (1 c. à soupe) de café instantané
Étapes
- Pour le gâteau. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
- Dans un deuxième bol, fouetter le beurre avec le sucre et la vanille à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.
- Dans le deuxième bol, ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque addition, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter l’huile et fouetter de nouveau.
- Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en alternant avec le lait, et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Tapisser une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po) de papier parchemin, puis y transvider la pâte. Égaliser la surface.
- Cuire au four de 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
- Pour le sirop au café. Dans une petite casserole, déposer tous les ingrédients. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
- Pour le crémage. Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre à glacer de 3 à 4 minutes à l’aide du batteur électrique.
- Ajouter le lait condensé sucré et le café. Fouetter de nouveau pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
- Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de crémage.
- Pour le montage. À l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement le dessus du gâteau de sirop au café. Couper le gâteau en 20 portions.
- Décorer chaque portion d’une rosace de crémage, d’amandes et d’un grain de café.
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