Amaretti aux amandes
Amaretti aux amandes
Ingrédients
- 625 ml (2 1/2 tasses) de poudre d’amandes
- 370 ml (1 1/4 tasse + 1/4 de tasse) de sucre
- 3 blancs d’oeufs
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait d’amande
- 60 ml (1/4 de tasse) de sucre à glacer
Étapes
- Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
- Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes avec 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter les extraits de vanille et d’amande, puis fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Incorporer la préparation aux blancs d’oeufs aux ingrédients secs en pliant la préparation à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
- À l’aide de deux cuillères, façonner 28 boules en utilisant environ 15 ml (1 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles.
- Dans un petit bol, mélanger le reste du sucre avec le sucre à glacer. Rouler chaque boule dans la préparation au sucre.
- Sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, déposer les boules en les espaçant. Aplatir légèrement les boules à l’aide des mains.
- Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les amarettis commencent à dorer.
Idées pour accompagner
- Cappuccino glacé maison
Le café fonctionne naturellement avec le parfum d’amande des amaretti. La vanille du cappuccino rappelle aussi celle présente dans les biscuits.
FAQ – Amaretti aux amandes
Comment garder les amaretti moelleux à l’intérieur?
Évitez surtout de prolonger inutilement la cuisson. Retirez-les lorsqu’ils commencent tout juste à dorer. Ils continueront à se raffermir en refroidissant, alors une cuisson trop longue risque de les rendre plus secs.
Pourquoi la pâte semble-t-elle granuleuse?
C’est normal pour cette recette. La poudre d’amandes donne naturellement une texture plus granuleuse qu’une pâte à biscuits à base de farine. Il faut simplement incorporer les blancs d’œufs délicatement jusqu’à ce que la préparation puisse être façonnée.
Peut-on préparer les amaretti à l’avance?
Oui. Une fois complètement refroidis, gardez-les dans un contenant hermétique à température ambiante. Ils se prêtent très bien à une préparation quelques jours avant de les servir.
Peut-on congeler les amaretti?
Oui. Déposez-les dans un contenant hermétique en séparant les étages avec du papier parchemin. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les servir afin qu’ils retrouvent leur texture.
Pourquoi les amaretti craquent-ils sur le dessus?
Les fissures sont normales et font partie de leur apparence caractéristique. La surface sèche et se raffermit pendant que l’intérieur du biscuit continue de gonfler légèrement, ce qui crée naturellement ces craquelures.
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