Bonbons à l’érable maison
- Portions 20 bonbons
- Temps de préparation 15 minutes
- Repos 25 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
Bonbons à l’érable maison
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
- 5 ml (1 c. à thé) de beurre
Étapes
- Déposer des moules en silicone en forme de petite feuille d’érable sur une plaque.
- Dans une casserole, déposer le sirop d’érable et le beurre. Déposer un thermomètre à bonbons sur le rebord de la casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que le thermomètre indique 115 °C (239 °F).
- Retirer du feu et laisser tiédir de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre indique 80 °C (176 °F).
- À l’aide d’une cuillère en bois, remuer la préparation 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle pâlisse.
- Verser rapidement la préparation dans les moules et égaliser très rapidement la surface à l’aide d’une petite spatule.
- Laisser reposer de 15 à 20 minutes avant de démouler délicatement les bonbons.
Idées pour accompagner
- Cappuccino glacé maison
Les notes de café contrastent bien avec le goût très franc du sirop d’érable. Servi glacé, il accompagne particulièrement bien ces bonbons au printemps.
FAQ – Bonbons à l’érable maison
Pourquoi faut-il utiliser un thermomètre à bonbons?
La texture finale dépend directement de la température atteinte par le sirop. Pour cette recette, il doit atteindre 115 °C (239 °F). Quelques degrés de différence peuvent modifier la texture, alors le thermomètre permet d’obtenir un résultat beaucoup plus constant.
Pourquoi faut-il laisser refroidir le mélange avant de le remuer?
Le temps de repos permet au sirop de redescendre à la température demandée avant de provoquer la cristallisation qui donnera aux bonbons leur texture fondante. Commencez à remuer seulement lorsque la préparation atteint environ 80 °C (176 °F).
Pourquoi faut-il verser la préparation rapidement dans les moules?
Une fois remuée, la préparation commence rapidement à épaissir et à perdre son aspect liquide. Préparez donc les moules avant de commencer la cuisson et versez le mélange dès qu’il a pâli afin qu’il puisse épouser facilement toutes les formes.
Peut-on préparer les bonbons sans moules en forme de feuilles?
Oui. La forme de feuille est surtout esthétique. Vous pouvez utiliser d’autres petits moules en silicone adaptés aux confiseries. Privilégiez simplement de petites cavités afin que les bonbons soient faciles à démouler et à déguster.
Quel sirop d’érable utiliser pour préparer les bonbons?
Utilisez du vrai sirop d’érable pur. Un sirop plus foncé donnera généralement une saveur d’érable plus prononcée, tandis qu’un sirop plus pâle offrira un goût plus délicat. Évitez les sirops de table aromatisés, qui n’ont pas la même composition.
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