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En étapes: la bûche de Noël parfaite

Portions 12
Temps de préparation 35 minutes
Réfrigération 1 heure
Temps de cuisson 15 minutes

Cette bûche de Noël au caramel permet de maîtriser le classique gâteau roulé grâce à une méthode détaillée en étapes. On commence par préparer une sauce au caramel maison, avant de réaliser un gâteau légèrement parfumé à la cannelle et à la vanille. Encore chaud, le gâteau est roulé dans un linge humide pour l’aider à conserver sa forme sans casser. Il est ensuite garni d’un glaçage onctueux au fromage à la crème et au caramel, puis nappé de sauce au moment de servir. Une bûche roulée de Noël festive qui donne 12 portions et qui peut même être préparée d’avance.

Vous préparez le reste du menu des Fêtes? Faites le plein d’inspiration parmi toutes nos recettes de Noël.

Ingrédients

Pour la sauce au caramel:

60 ml (1/4 de tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
180 ml (3/4 de tasse) de sucre
1/2 boîte de lait concentré sucré de 300 ml
60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
80 ml (1/3 de tasse) de beurre salé

Pour le gâteau:

250 ml (1 tasse) de farine
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
5 ml (1 c. à thé) de vanille ou de poudre de vanille
2 pincées de sel
4 oeufs
180 ml (3/4 de tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de lait

Pour le glaçage:

2 paquets de fromage à la crème de 250 g chacun, ramolli
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre à glacer
5 ml (1 c. à thé) de vanille ou de poudre de vanille
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

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Étapes

Préparation de la sauce au caramel

Sucre eau et sirop de maïs cuisant jusqu’à obtenir un caramel ambré

Étape 1

Porter à ébullition l’eau avec le sirop de maïs et le sucre dans une casserole. Cuire de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Lait concentré sucré et crème ajoutés au caramel dans la casserole

Étape 2

Ajouter le lait concentré et la crème hors du feu. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition.

Beurre incorporé à la sauce au caramel chaude

Étape 3

Retirer du feu, puis incorporer le beurre. Laisser tiédir et réserver.

Préparation du gâteau

Farine bicarbonate cannelle vanille et ingrédients secs mélangés dans un bol

Étape 4

Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la vanille et le sel dans un bol.

Œufs et sucre fouettés au batteur électrique jusqu’à blanchiment

Étape 5

Fouetter, à l’aide du batteur électrique, les oeufs avec le sucre de 4 à 5 minutes dans un autre bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Lait et ingrédients secs incorporés à la préparation du gâteau

Étape 6

Ajouter le lait à la préparation aux oeufs et fouetter de nouveau 30 secondes. Incorporer graduellement les ingrédients secs en remuant jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.

Pâte à gâteau étalée uniformément sur une plaque de cuisson

Étape 7

Étaler uniformément la pâte sur une plaque de cuisson de 43 cm x 30 cm (17 po x 12 po) tapissée de papier parchemin. Cuire au four 15 minutes. À la sortie du four, passer une lame de couteau sur le pourtour de la plaque afin de détacher le gâteau.

Gâteau chaud roulé dans un linge humide avec le papier parchemin

Étape 8

Déposer un linge humide sur le plan de travail. En soulevant le papier parchemin, démouler le gâteau et le déposer sur le linge avec le papier. Rouler délicatement le gâteau avec le linge et le papier alors qu’il est encore chaud.

Gâteau roulé laissé à refroidir avant le montage de la bûche

Étape 9

Laisser tiédir le gâteau roulé sur le plan de travail.

Préparation du glaçage et montage de la bûche

Glaçage au fromage à la crème et caramel fouetté au batteur

Étape 10

Fouetter, à l’aide du batteur électrique, le fromage à la crème avec 80 ml (1/3 de tasse) de sauce au caramel, le sucre à glacer, la vanille et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

Gâteau déroulé garni de glaçage puis roulé de nouveau

Étape 11

Dérouler délicatement le gâteau. Étaler la moitié du glaçage sur le gâteau et égaliser la surface. Rouler le gâteau délicatement en retirant le papier parchemin.

Bûche roulée recouverte de glaçage au fromage à la crème

Étape 12

Déposer le gâteau roulé dans un plat de service et couvrir avec le reste du glaçage. Réfrigérer 1 heure.

Sauce au caramel versée sur la bûche de Noël avant de servir

Étape 13

Napper la bûche avec le reste de la sauce au caramel au moment de servir.

Idée pour accompagner