Hauts de cuisses de poulet fromagés, sauce forestière
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Hauts de cuisses de poulet fromagés, sauce forestière
Tout se cuit sur une seule plaque: du poulet doré, des pommes de terre grelots et, pour finir, une généreuse tranche d’Angélique-à-Marc qui fond sur la viande. La touche finale? Une bonne sauce forestière crémeuse aux champignons.
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Ingrédients
- Sel et poivre au goût
- 675 g (environ 1 ½ lb) de hauts de cuisses de poulet désossés sans peau
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
- 450 g (1 lb) de pommes de terre grelots coupées en deux
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 1 contenant de champignons blancs de 227 g, tranchés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
- 225 g (1/2 lb) de fromage L’Angélique-À-Marc coupé en tranches
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Saler et poivrer les hauts de cuisses de poulet.
- Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Faire dorer les hauts de cuisses de 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Déposer les hauts de cuisses sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec le reste de l’huile (15 ml – 1 c. à soupe) et la moitié du thym. Saler et poivrer. Répartir les pommes de terre sur la plaque avec le poulet.
- Cuire au four de 25 à 30 minutes en retournant le poulet et en remuant les pommes de terre à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
- Pendant ce temps, dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes et les champignons de 4 à 5 minutes.
- Ajouter l’ail et le reste du thym (7,5 ml – ½ c. à soupe), puis poursuivre la cuisson 1 minute.
- Verser le vin blanc dans la poêle et laisser évaporer de moitié.
- Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
- Verser graduellement le bouillon en remuant. Ajouter la crème et porter à ébullition. Laisser mijoter de 5 à 7 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Retirer du feu.
- Garnir les hauts de cuisses de tranches de fromage. Remettre la plaque au four et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Servir les hauts de cuisses avec la sauce forestière et les pommes de terre grelots.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce forestière à l’avance?
Oui. Vous pouvez préparer la sauce aux champignons quelques heures ou une journée à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement dans une casserole en ajoutant un petit trait de bouillon ou de crème si elle a épaissi.
Peut-on remplacer le vin blanc?
Oui. Remplacez-le par la même quantité de bouillon de poulet. Comme le vin apporte aussi un peu d’acidité, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron à la sauce à la fin de la cuisson si désiré.
Comment savoir si les hauts de cuisses sont bien cuits?
Le moyen le plus fiable est d’utiliser un thermomètre à cuisson. Insérez-le au centre de la partie la plus épaisse du haut de cuisse: le poulet doit atteindre une température interne de 74 °C.
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