Omelette soufflée sucrée-salée
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Omelette soufflée sucrée-salée
Légère, dorée et spectaculaire, cette omelette soufflée sucrée-salée est le genre de plat qui fait son petit effet à table… et pourtant, elle est bien plus simple à faire qu’il ne paraît! Des blancs d’œufs montés en neige pour une texture aérienne à souhait, garnis d’asperges, de pancetta croustillante, de champignons et de fromage de chèvre crémeux, le tout arrosé d’un filet de sirop d’érable... Brunch chic, souper léger ou repas du dimanche, cette omelette s’adapte à toutes les occasions et prouve, une fois de plus, que les œufs ont décidément plus d’un tour dans leur sac!
Ingrédients
- 6 œufs tempérés (blancs et jaunes séparés)
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 1 pincée de sel
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 paquet de pancetta cuite en dés de 125 g
- 1 contenant de champignons blancs de 227 g, coupés en quartiers
- 1/2 petit oignon haché
- 1 botte d’asperges de 300 g (2/3 de lb), coupées en tronçons
- Sel et poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
- 60 ml (1/4 de tasse) de fromage de chèvre crémeux émietté
Étapes
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs de 3 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention de pics mous.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la préparation blanchisse et soit mousseuse.
- Incorporer les blancs d’œufs à la préparation aux jaunes d’œufs en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
- Dans une poêle en fonte, faire fondre le beurre à feu très doux.
- Répartir uniformément la préparation dans la poêle.
- Mettre la poêle au four, puis réduire la température du four à 163 °C (325 °F). Cuire de 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit bien gonflée et légèrement dorée.
- Pendant ce temps, dans une autre poêle chauffée à feu moyen-élevé, faire dorer la pancetta de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, cuire les champignons de 5 à 7 minutes en remuant.
- Ajouter l’oignon et les asperges, puis poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
- À la sortie du four, garnir l’omelette de légumes et de pancetta. Arroser de sirop d’érable. Parsemer de ciboulette et de fromage de chèvre.
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