Tourtière de veau de grain
Présenté par :
- Portions de 10 à 12
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 4 heures 30 minutes
Information nutritionnelle
Tourtière de veau de grain
Cette tourtière de veau de grain a tout ce qu’il faut pour prendre place au centre d’un repas généreux. Sous sa pâte bien dorée se cache une garniture de cubes de veau, de pommes de terre et d’oignons parfumée aux épices à tourtière. Le bouillon de bœuf et la longue cuisson en cocotte permettent aux saveurs de bien se développer tout en donnant une garniture tendre et réconfortante. Avec ses 10 à 12 portions, cette tourtière au veau convient particulièrement bien aux grandes tablées du temps des Fêtes ou aux soupers d’hiver où l’on reçoit toute la famille.
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Prévoir aussi:
- 2 oignons hachés
- 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
Facultatif:
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
Étapes
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Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
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Dans un bol, mélanger les cubes de veau de grain avec les épices à tourtière, les pommes de terre, les oignons et, si désiré, l’ail. Réserver au frais.
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Sur une surface farinée, abaisser les deux tiers de la pâte en un cercle d’environ 3 mm (1/10 de po) d’épaisseur. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de la même épaisseur.
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Dans une cocotte ou dans une casserole à fond épais, déposer la plus grande abaisse de pâte et la presser sur les parois de la cocotte. Au besoin, retirer l’excédent de pâte.
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Garnir la pâte de la préparation au veau, puis verser le bouillon. Couvrir de la deuxième abaisse de pâte. Au besoin, retirer l’excédent de pâte. Badigeonner la pâte de jaune d’oeuf. Inciser la pâte au centre.
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Déposer la cocotte sur une plaque de cuisson afin d’éviter les débordements en cours de cuisson. Couvrir la cocotte et cuire au four 1 heure, jusqu’à ce que la préparation commence à bouillonner.
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Réduire la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson 3 heures.
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Réduire la température du four à 163 °C (325 °F). Poursuivre la cuisson de 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le dessus de la tourtière soit doré.
Idées pour accompagner
- Carottes et rutabaga rôtis au basilic
Les légumes-racines s’accordent naturellement avec le caractère réconfortant de la tourtière, tandis que leur texture rôtie contraste avec les pommes de terre tendres de la garniture.
FAQ – Tourtière de veau de grain
Peut-on préparer la tourtière à l’avance?
Oui. Comme la cuisson est assez longue, vous pouvez préparer et cuire complètement la tourtière la veille. Laissez-la refroidir, puis conservez-la bien couverte au réfrigérateur. Il ne restera qu’à la réchauffer doucement au four avant le repas.
Peut-on congeler la tourtière de veau?
Oui. Une fois cuite et complètement refroidie, elle peut être emballée hermétiquement et congelée. Pour une meilleure qualité, prévoyez de la consommer dans les deux à trois mois. Faites-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Pourquoi cette tourtière doit-elle cuire aussi longtemps?
Contrairement à plusieurs tourtières préparées avec de la viande hachée déjà cuite, celle-ci contient des cubes de veau et des pommes de terre qui cuisent directement dans la cocotte. La cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et au bouillon de bien imprégner la garniture.
Peut-on utiliser une assiette à tarte ordinaire?
Je privilégierais la cocotte ou la casserole profonde prévue dans la recette. Avec 1,5 kg de veau, six tasses de pommes de terre et deux tasses de bouillon, la préparation est beaucoup plus volumineuse et humide qu’une tourtière classique préparée dans une assiette à tarte.
Comment réchauffer la tourtière sans assécher la pâte?
Réchauffez-la au four en la couvrant légèrement pendant la première partie du réchauffage. Retirez ensuite le papier d’aluminium vers la fin pour redonner du croustillant à la pâte. Le centre des restes devrait atteindre 74 °C avant le service.
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