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Bouillon à fondue chinoise classique

Portions 4
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion de 60 ml (1/4 de tasse): calories 24; protéines 1 g; matières grasses 0 g; glucides 3 g; fibres 0 g; fer 0 mg; calcium 10 mg; sodium 273 mg

Un bon bouillon à fondue chinoise maison suffit à donner le ton à tout le repas. Cette version classique combine consommé de bœuf, mélange pour soupe à l’oignon, vin rouge, sauce chili et sauce Worcestershire pour obtenir un bouillon riche et bien parfumé sans demander des heures de préparation. L’ail et le laurier viennent compléter les saveurs, tandis que quelques gouttes de tabasco peuvent ajouter une légère touche relevée. Après un court mijotage, ce bouillon à fondue chinoise est prêt à accueillir tranches de bœuf, légumes, champignons et fromage pour un souper convivial. Vous planifiez toute la table? Retrouvez nos idées de bouillons, sauces et accompagnements pour réussir un souper fondue.

Ingrédients

1 sachet de 56 g de mélange pour soupe à l’oignon
1 boîte de 284 ml de consommé de boeuf
250 ml (1 tasse) de vin rouge
125 ml (1/2 tasse) de sauce chili
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire

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Prévoir aussi:

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
1 feuille de laurier

Facultatif:

3 à 4 gouttes de tabasco

Étapes

Dans une casserole, mélanger le mélange pour soupe à l’oignon avec le consommé de boeuf, le vin rouge, la sauce chili, la sauce Worcestershire, l’ail, la feuille de laurier et, si désiré, le tabasco.
Ajouter 625 ml (2 1/2 tasses) d’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux.
Transférer le bouillon dans un caquelon à fondue. Servir avec les accompagnements de son choix.

Suggestion d’accompagnements

Bœuf en tranches minces
Brocoli en bouquets blanchi
Champignons de Paris
Courgette coupée en demi-rondelles
Fromage halloumi coupé en cubes
Poivron rouge coupé en cubes

FAQ – Bouillon à fondue chinoise classique

Peut-on préparer le bouillon à fondue à l’avance?

Oui. Préparez-le entièrement, laissez-le refroidir rapidement, puis conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il peut ainsi être prêt plusieurs jours avant le souper. Au moment de servir, faites-le revenir à ébullition avant de le transférer dans le caquelon.

Peut-on congeler le bouillon à fondue maison?

Oui. Si le bouillon n’a pas encore servi pour la fondue, il se congèle très bien. Répartissez-le dans des contenants hermétiques en laissant un peu d’espace pour l’expansion, puis faites-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Comment corriger un bouillon à fondue trop salé?

Le mélange pour soupe à l’oignon, le consommé de bœuf et la sauce Worcestershire apportent déjà beaucoup d’assaisonnement. Si le bouillon devient trop salé, ajoutez graduellement de l’eau chaude ou du bouillon de bœuf sans sel jusqu’à retrouver l’équilibre désiré.

Peut-on préparer ce bouillon sans vin rouge?

Oui. Remplacez le vin par la même quantité d’eau ou de bouillon de bœuf faible en sodium. Pour retrouver une petite touche d’acidité, vous pouvez ajouter un trait de vinaigre de vin rouge à la fin, en goûtant avant d’en remettre.

Peut-on conserver le bouillon après le souper fondue?

S’il a servi à cuire de la viande crue, soyez particulièrement vigilant. Le bouillon doit être demeuré bien chaud pendant le repas et être réfrigéré rapidement après le service. Portez-le ensuite à gros bouillons au moment de le réchauffer. En cas de doute sur sa manipulation ou le temps passé à température ambiante, mieux vaut le jeter.