Quiche à la pancetta, poireaux et fromage
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 1 heure 55 minutes
Quiche à la pancetta, poireaux et fromage
Cette quiche généreuse combine des ingrédients riches et savoureux : prosciutto, pancetta et poireaux, relevés de tomates confites à l’ail et d’une touche de muscade. Mais ce qui la rend vraiment exceptionnelle, c’est l’ajout du Ménestrel, un fromage fermier des Fromagiers de la Table Ronde. Avec sa pâte ferme et ses notes de noisette, de crème et de fleurs des champs, ce gagnant du concours Sélection Caseus 2025 apporte une profondeur unique à la recette. Un soupçon fumé vient compléter le tout et transforme cette quiche en une création digne des grandes tables, parfaite pour un brunch ou un souper gourmet.
Ingrédients
- 1 paquet de pancetta cuite en dés de 125 g
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 vert de poireau émincé
- 300 g (2/3 de lb) de pâte à tarte
- 1 fromage Le Ménestrel de 150 g, râpé
- 6 œufs
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 35 %
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre au goût
Pour les tomates confites :
- 250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en deux
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’herbes italiennes séchées
- Poivre au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler les tomates cerises, face coupée vers le haut. Arroser d’huile et de vinaigre, puis garnir d’ail et d’herbes italiennes. Poivrer et remuer.
- Cuire au four de 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient légèrement confites. Retirer du four et laisser tiédir.
- Augmenter la température du four à 190 °C (375 °F). Placer la grille dans le bas du four.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen, puis y faire dorer la pancetta de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire le poireau de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer du feu.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à tarte en un cercle de 33 cm (13 po) de diamètre. Déposer l’abaisse dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre.
- Répartir la pancetta, le poireau, les tomates confites et la moitié du fromage sur la croûte.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait, la crème et la muscade. Saler et poivrer. Verser la préparation dans le moule et parsemer du reste du fromage.
- Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le centre de la quiche soit pris et que le dessus soit doré.
- Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de couper.
Laisser un commentaire