Linguines aux fruits de mer, sauce crémeuse au citron
Présenté par :
- Portions 6
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
Information nutritionnelle
Linguines aux fruits de mer, sauce crémeuse au citron
Ingrédients
- 3 paquets de linguines frais faibles en glucides La Sublime de 200 g chacun
- 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson
- 500 ml (2 tasses) de crème à cuisson plus épaisse 15%
- 1 citron (zeste)
- 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 12 crevettes moyennes (calibre 31/40) crues et décortiquées
- 12 pétoncles moyens (calibre 20/30)
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
- Dans la même casserole, déposer les échalotes, l’ail et le vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à évaporation complète du liquide.
- Ajouter le fumet de poisson et la crème. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes.
- Incorporer le zeste de citron et les fines herbes. Poursuivre la cuisson 1 minute.
- Remettre les pâtes dans la casserole et remuer. Chauffer 1 minute.
- Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé dans une grande poêle. Cuire les crevettes et les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
- Dans quatre assiettes creuses, répartir les pâtes. Garnir de crevettes et de pétoncles.
Idées pour accompagner
- Asperges au beurre
Leur préparation très simple permet de compléter l’assiette sans ajouter une autre saveur dominante. Les asperges légèrement croquantes apportent aussi un bon contraste avec les pâtes crémeuses.
FAQ – Linguines aux fruits de mer
Peut-on préparer les linguines aux fruits de mer à l’avance?
Vous pouvez préparer la sauce quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur, mais je recommande de cuire les pâtes, les crevettes et les pétoncles le plus près possible du service. Les fruits de mer sont meilleurs lorsqu’ils viennent tout juste d’être cuits et les pâtes risquent d’absorber beaucoup de sauce en reposant.
Peut-on utiliser des crevettes et des pétoncles surgelés?
Oui. Faites-les décongeler complètement au réfrigérateur, puis épongez-les soigneusement avant de les cuire. Retirer l’excès d’eau aide à obtenir une meilleure coloration et évite de diluer la sauce.
Par quoi remplacer le fumet de poisson?
Un bouillon de légumes doux ou un bouillon de poulet peu salé peut dépanner. Le résultat aura toutefois un goût marin moins marqué. Si vous cuisinez souvent des fruits de mer, le fumet de poisson reste le meilleur choix pour préserver le profil original de la recette.
Comment éviter de trop cuire les crevettes et les pétoncles?
Faites-les cuire rapidement dans une poêle bien chaude et retirez-les dès qu’ils sont cuits. La recette prévoit seulement une à deux minutes de chaque côté. Évitez ensuite de les laisser mijoter longtemps dans la sauce: déposez-les plutôt sur les pâtes au moment de servir.
Comment réchauffer les restes sans faire séparer la sauce?
Réchauffez les pâtes doucement à feu moyen-doux en ajoutant un petit trait de crème ou de lait si la sauce a beaucoup épaissi. Remuez délicatement et évitez une forte ébullition, qui pourrait rendre la sauce moins homogène et durcir les fruits de mer.
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