Tagliatelles au bœuf braisé au vin rouge
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 2 heures 40 minutes
Tagliatelles au bœuf braisé au vin rouge
Ces tagliatelles au bœuf braisé au vin rouge offrent tout le réconfort d’un mijoté servi sur un lit de pâtes fraîches. Le bœuf est d’abord doré, puis cuit lentement dans une sauce riche à base de vin rouge, de tomates, de légumes et d’herbes, jusqu’à ce qu’il se défasse à la fourchette. Déposée sur les tagliatelles, cette sauce généreuse est agrémentée d’une chapelure parfumée au citron et à l’ail, ajoutée au moment de servir pour apporter croquant et fraîcheur. Quelques copeaux de parmesan et du persil viennent couronner le plat. Un rouge structuré, comme le Casillero del Diablo Cabernet-Sauvignon 2023, fera un accord tout indiqué avec cette recette généreuse.
Ingrédients
Pour la sauce au bœuf braisé :
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 350 g (environ ¾ de lb) de cubes de bœuf à ragoût
- Sel et poivre au goût
- 1 oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 1 carotte coupée en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
- 1 conserve de tomates en dés de 796 ml
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf
- 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
- 1 feuille de laurier
Pour la chapelure croustillante :
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 1 citron (zeste)
- 250 ml (1 tasse) de chapelure panko
- Sel et poivre au goût
Pour les pâtes :
- 500 g (environ 1 lb) de tagliatelles
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
Pour servir :
- Copeaux de parmesan au goût
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
Étapes
- Pour la sauce au bœuf braisé. Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile à feu moyenélevé. Déposer les cubes de bœuf dans la cocotte, puis saler et poivrer. Saisir les cubes quelques minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver dans une assiette.
- Dans la même cocotte, cuire l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri de 2 à 3 minutes.
- Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant.
- Déglacer avec le vin rouge, en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Chauffer le vin jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié.
- Ajouter les tomates en dés, le bouillon, le thym et la feuille de laurier. Remettre le bœuf dans la cocotte et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four de 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
- Retirer la feuille de laurier. Effilocher le bœuf dans la sauce, puis goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
- Pour la chapelure croustillante. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’ail 30 secondes.
- Incorporer le zeste de citron et la chapelure panko. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et croustillante. Saler et poivrer. Retirer du feu.
- Pour les pâtes. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les tagliatelles selon les indications de l’emballage. Égoutter, puis incorporer le beurre et le parmesan râpé.
- Pour servir. Répartir les tagliatelles dans des assiettes. Napper généreusement de sauce au bœuf braisé. Garnir de chapelure croustillante, de copeaux de parmesan et de persil haché.
Laisser un commentaire