Carré d’agneau au vin blanc, sauge et poires caramélisées
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Repos 10 minutes
- Temps de cuisson 35 minutes
Carré d’agneau au vin blanc, sauge et poires caramélisées
Ce carré d’agneau au vin blanc et aux poires caramélisées impressionne autant par ses saveurs recherchées que par sa présentation soignée. L’agneau du Québec, saisi puis rôti, reste tendre et juteux, et ’une sauce parfumée à la sauge, au vin blanc et au bouillon vient l’enrober. Les poires caramélisées, cuites avec un peu de miel et d’échalotes, ajoutent une douce touche fruitée qui s’accorde à merveille avec la viande. Ce plat met en valeur la qualité et la finesse de l’agneau d’ici. Il est idéal pour les grandes occasions comme pour les repas où l’on souhaite simplement se faire plaisir.
Ingrédients
- Sel et poivre au goût
- 1 carré d’agneau du Québec (8 côtes) de 900 g
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 poires mûres mais fermes coupées en quartiers
- 2 échalotes sèches (françaises) émincées
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 180 ml (3/4 de tasse) de bouillon de poulet
- 6 feuilles de sauge fraîche
- 60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 15 %
Étapes
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Saler et poivrer le carré d’agneau.
- Dans une grande poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir le carré d’agneau de 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, cuire les poires de 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Ajouter le miel et cuire 1 minute en remuant. Verser le vin blanc et chauffer jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé de moitié.
- Ajouter le bouillon et les feuilles de sauge. Remuer. Remettre le carré d’agneau dans la poêle, côté gras vers le haut.
- Couvrir la poêle d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 58 °C (136 °F) sur un thermomètre à cuisson, pour une cuisson rosée.
- Retirer le carré d’agneau de la poêle et le déposer sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 10 minutes avant de trancher entre les côtes.
- Pendant le repos de la viande, porter le jus de cuisson à ébullition, puis laisser mijoter de 3 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Incorporer la crème, puis goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Au moment de servir, napper le carré d’agneau de sauce au vin blanc et garnir de poires caramélisées.
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