Feuilletés déconstruits au saumon et pétoncles
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
Feuilletés déconstruits au saumon et pétoncles
Ces feuilletés déconstruits au saumon et pétoncles offrent une façon moderne de présenter un grand classique. Les cubes de saumon et les pétoncles sont doucement cuits dans une sauce crémeuse au vin blanc bien parfumée, puis déposés sur des morceaux de pâte feuilletée dorés et croustillants. Chaque bouchée marie le fondant des fruits de mer et la légèreté de la pâte, avec une touche de fraîcheur apportée par les herbes ou les agrumes, selon l’inspiration. Servez ce plat avec un vin blanc sec au profil minéral, tel le Sumarroca Il·lògic Penedès: il souligne la finesse des saveurs marines et apporte une belle vivacité en bouche.
Ingrédients
- 1 feuille de pâte feuilletée carrée surgelée (1/2 paquet de 400 g), décongelée
- 450 g (1 lb) de filet de saumon coupé en cubes
- 400 g (environ 1 lb) de pétoncles moyens (calibre 20/40)
- 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
- 1 sachet de mélange à sauce béarnaise de 30 g
Prévoir aussi :
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de lait
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer la feuille de pâte feuilletée. À l’aide d’un couteau, couper la feuille en quatre carrés.
- Cuire au four de 14 à 16 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les cubes de saumon et les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, verser le vin blanc. Porter à ébullition et chauffer jusqu’à ce qu’il se soit évaporé de moitié.
- Ajouter le lait et le mélange à sauce béarnaise. Porter à ébullition en fouettant, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux.
- Remettre le saumon et les pétoncles dans la poêle, puis remuer pour bien les enrober de sauce.
- Répartir la préparation dans quatre assiettes. Couvrir chaque portion d’un carré de pâte feuilletée.
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