Saumon citronné et fenouil à la crème
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
Saumon citronné et fenouil à la crème
Dans cette recette, le saumon est mis en valeur par des saveurs fines et gourmandes. Les pavés sont simplement badigeonnés de beurre citronné avant d’être cuits au four, ce qui leur confère une chair tendre et parfumée. Ils sont servis sur un lit de fenouil fondant, mijoté avec de l’oignon, un trait de vin blanc, de la crème et de la moutarde à l’ancienne, pour une garniture à la fois anisée, onctueuse et savoureuse. Quelques brins de fenouil frais complètent l’assiette. Le Casillero del Diablo Pinot Grigio 2024, vif et délicat, accompagne à merveille ce plat, en soulignant les notes citronnées et en apportant de la fraîcheur en bouche.
Ingrédients
- Quelques brins de fenouil
Pour le saumon :
- 4 pavés de saumon d’environ 180 g (environ 1/3 de lb)
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
- 1 citron (zeste)
- Sel et poivre au goût
Pour le fenouil à la crème :
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 bulbe de fenouil émincé
- 1 oignon émincé
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre au goût
Facultatif :
- 1 filet d’huile d’olive
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Déposer les pavés de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner de beurre fondu et parsemer de zeste de citron. Saler et poivrer.
- Cuire au four de 12 à 17 minutes, jusqu’à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre pour le fenouil à feu moyen. Cuire le fenouil émincé et l’oignon de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
- Verser le vin blanc et chauffer jusqu’à réduction presque complète du liquide.
- Ajouter la crème et la moutarde. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 6 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Retirer du feu.
- Répartir le fenouil à la crème au centre de quatre assiettes chaudes, en prenant soin de conserver un peu de sauce à la crème pour décorer.
- Déposer les pavés de saumon sur le fenouil à la crème. Napper le pourtour des assiettes de sauce à la crème réservée.
- Garnir de brins de fenouil. Si désiré, arroser d’huile d’olive.
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