Coq au vin blanc et bacon
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 45 minutes
Coq au vin blanc et bacon
On revisite le coq au vin, grand classique de la cuisine française, avec cette version au vin blanc et bacon. Les morceaux de poulet dorés mijotent avec du bacon, des oignons perlés, des champignons et de l’ail dans une sauce au vin blanc et au bouillon parfumée d’herbes. L'ajout de fécule lui donne une texture plus consistante qui enrobe délicatement la viande et les légumes. Ce plat réconfortant trouve un partenaire idéal dans un sauvignon blanc frais et aromatique comme le Casillero del Diablo Reserva Especial 2024, dont l’acidité vient équilibrer la richesse du bacon et de la sauce.
Ingrédients
- 125 g (environ ¼ de lb) de bacon coupé en dés
- 4 poitrines de poulet
- 15 à 20 oignons perlés (non marinés) pelés
- 1 contenant de champignons café de 227 g, coupés en deux ou en quatre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
- 1 feuille de laurier
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs délayée dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
- Poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
Étapes
- Dans une grande poêle, cuire le bacon de 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter le bacon, en prenant soin de conserver un peu de gras dans la poêle, et le déposer dans une assiette tapissée de papier absorbant.
- Dans la même poêle, faire dorer les poitrines de poulet de 2 à 4 minutes de chaque côté. Réserver avec le bacon.
- Ajouter les oignons perlés et les champignons dans la poêle. Cuire de 3 à 4 minutes à feu moyen.
- Ajouter l’ail et la pâte de tomates, puis cuire 1 minute en remuant.
- Remettre le poulet et le bacon dans la poêle. Verser le vin blanc et chauffer 2 minutes.
- Ajouter le bouillon, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Retirer la feuille de laurier, puis incorporer la fécule délayée. Cuire de 1 à 2 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Poivrer.
- Au moment de servir, garnir de persil frais.
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