Couscous aux lentilles, vinaigrette à l’érable
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Couscous aux lentilles, vinaigrette à l’érable
Ce couscous aux lentilles, vinaigrette à l'érable coloré et nourrissant met en vedette des légumes locaux en plus d'être riche en fibres et en protéines. Rehaussez le tout par une vinaigrette maison à l’érable, préparée avec vinaigre de cidre, moutarde de Dijon et huile d’olive. Ajoutez le halloumi biologique de la Fromagerie L’Ancêtre, sacré meilleur fromage à griller au concours Sélection Caseus 2025. Doux, légèrement salé et marqué de notes méditerranéennes, il devient croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Une recette santé, gourmande et pleine de caractère.
Ingrédients
- 1 moyenne courgette coupée en demi-rondelles
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 carotte coupée en petits dés
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 250 ml (1 tasse) de couscous
- 200 g (environ 1/2 lb) de L’Ancêtre Halloumi biologique, coupé en petits cubes
- 1 conserve de lentilles de 540 ml, rincées et égouttées
- 60 ml (1/4 de tasse) d’amandes tranchées rôties
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
Pour la vinaigrette à l’érable :
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer la courgette, le poivron et la carotte. Arroser de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres. Retirer du four.
- Pendant la cuisson des légumes, porter l’eau à ébullition dans une petite casserole.
- Dans un bol, mélanger le couscous avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Verser l’eau bouillante sur le couscous. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
- Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de halloumi de 1 à 2 minutes en remuant fréquemment.
- Dans un saladier, mélanger le couscous avec les légumes rôtis, les lentilles, les amandes, le persil et la vinaigrette. Garnir de cubes de halloumi.
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