Poutine des Fêtes au canard confit, sauce demi-glace au porto
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Poutine des Fêtes au canard confit, sauce demi-glace au porto
Pour découvrir d’autres façons de revisiter ce classique québécois, consultez notre guide spécial poutine.
Ingrédients
- 4 à 6 grosses pommes de terre Russet coupées en bâtonnets
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
- Sel et poivre au goût
- 2 cuisses de canard confites
- 125 ml (1/2 tasse) de porto
- 250 ml (1 tasse) d’eau froide
- 1 sachet de mélange à sauce demi-glace Cordon Bleu de 26 g
- 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
- 300 g (2/3 de lb) de fromage en grains
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
Étapes
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec l’huile. Saler et poivrer.
- Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 35 à 40 minutes en remuant les pommes de terre quelques fois en cours de cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Pendant ce temps, retirer la peau et les os des cuisses de canard. Effilocher la chair.
- Dans une poêle, réchauffer le canard de 4 à 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Retirer du feu.
- Dans une casserole, porter le porto à ébullition. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé environ de moitié.
- Ajouter l’eau, le mélange à sauce demi-glace et le thym. Porter à ébullition en fouettant, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux. Retirer du feu.
- Répartir les frites, le fromage en grains et le canard effiloché dans les assiettes. Napper de sauce demi-glace au porto et garnir de ciboulette.
Questions fréquentes
Peut-on préparer certains éléments à l’avance?
Oui. Vous pouvez effilocher le canard et préparer la sauce au porto quelques heures ou une journée à l’avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur, puis réchauffez-les au moment du repas. Faites cuire les frites le plus près possible du service pour préserver leur texture.
Comment garder les frites croustillantes une fois la poutine assemblée?
Étalez les pommes de terre en une seule couche sur la plaque et retournez-les pendant la cuisson pour favoriser une coloration uniforme. Au moment du montage, ajoutez le fromage, le canard et la sauce seulement juste avant de servir afin que les frites restent croustillantes plus longtemps.
Peut-on remplacer le porto?
Oui. Un vin rouge assez corsé peut dépanner, mais le résultat sera moins doux et moins rond. Vous pouvez aussi choisir un porto différent selon ce que vous avez sous la main, en gardant en tête que son profil aromatique influencera directement la sauce.
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