Ingrédients
- 500 g de farine tout usage
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 1 pincée de sel
- 10 g de levure active traditionnelle
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
- 1 œuf
- 60 g de beurre fondu
- 15 ml (1 c. à soupe) de flocons d’érable biologique PRESTIGE
- Huile d’arachide ou de tournesol (pour la friture)
- Quelques feuilles de basilic frais
Pour la mousse aux fraises :
- 900 g (2 lb) de fraises fraîches
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 250 ml (1 tasse) de sucre d’érable PRESTIGE
- 3 paquets de fromage à la crème de 250 g, ramolli
- 1 pot de yogourt grec nature de 500 g
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de rhum
Pour la garniture à l’érable :
- 100 g (3 1/2 oz) de beurre fondu
- Flocons d’érable biologique PRESTIGE au goût
Étapes
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure.
- Chauffer le lait pour qu’il soit tiède (pas chaud, juste tiède pour activer la levure), puis le verser dans le bol. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Ajouter l’œuf, le beurre fondu pour la pâte et les flocons d’érable. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine, petit à petit, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement élastique et non collante.
- Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et laisser reposer de 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pendant ce temps, retirer les queues des fraises et déposer les queues dans une casserole. Ajouter l’eau et le sucre d’érable. Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre se soit dissous. Retirer du feu et laisser infuser au frais, jusqu’à ce que le mélange soit complètement froid. Filtrer à l’aide d’un tamis.
- Dans un bol, fouetter le fromage à la crème avec le yogourt jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Ajouter graduellement le sirop refroidi, tout en fouettant. Réserver au frais.
- Dans une grande poêle, chauffer le beurre pour la mousse à feu moyen-vif. Cuire les fraises de 4 à 5 minutes.
- Ajouter le rhum dans la poêle. Faire flamber jusqu’à ce que la flamme s’éteigne toute seule et que l’alcool se soit évaporé. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson.
- Diviser la pâte en de six à huit portions.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, étirer chaque portion de pâte en une forme ovale, comme la queue d’un castor.
- Faire frire les queues de castor de 2 à 3 minutes en les retournant de temps en temps pour qu’elles cuisent uniformément des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur et bien cuites à l’intérieur. Égoutter et éponger à l’aide d’un papier absorbant.
- Pendant que les queues de castor sont encore chaudes, les badigeonner généreusement de beurre fondu et parsemer de flocons d’érable. Couper en morceaux.
- Dans un plat de service, étaler la mousse aux fraises. Garnir de morceaux de queues de castor, de compote de fraises, puis de basilic.
FAQ – Queues de castor à l’érable et mousse aux fraises style gâteau au fromage
Comment préparer des queues de castor maison?
Préparez d’abord une pâte avec de la farine, du sucre, de la levure, du lait, du beurre et un œuf. Après les temps de repos, divisez la pâte en six portions et façonnez-les en formes ovales avant de les faire frire.
Comment donner une saveur d’érable aux queues de castor?
Une fois les queues de castor cuites, badigeonnez-les généreusement de beurre fondu à l’érable. Parsemez-les ensuite de flocons d’érable au goût.
Comment préparer la mousse aux fraises?
Faites d’abord cuire les fraises avec du sirop d’érable et du jus de citron. Mélangez ensuite le fromage à la crème avec le yogourt, puis incorporez la préparation aux fraises refroidie.
Combien de temps faut-il faire frire les queues de castor?
Faites-les frire de 2 à 3 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées des deux côtés.
Comment servir les queues de castor à l’érable?
Étalez la mousse aux fraises dans un plat de service, puis garnissez-la de morceaux de queues de castor et de compote de fraises. Servez le reste des queues de castor avec la mousse pour que chacun puisse se servir.
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