Sucre à la crème au pain d’épices
- Portions 36 carrés
- Temps de préparation 20 minutes
- Repos 1 heure 5 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
Sucre à la crème au pain d’épices
Dans les boîtes-cadeaux comme sur un plateau de desserts, ce sucre à la crème au pain d’épices vole la vedette. Fondant et parfumé à la cannelle, au gingembre, à la cardamome et au clou de girofle, il est garni de noix pralinées bien croquantes. Une gâterie des Fêtes à préparer d’avance, à partager ou à offrir.
Pour compléter vos boîtes gourmandes et votre table de desserts, faites le plein d’idées parmi nos recettes de Noël.
Ingrédients
- 180 ml (3/4 de tasse) de mélange de noix pralinées hachées grossièrement
Pour le sucre aux épices :
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de gingembre moulu
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cardamome
- 1 pincée de clous de girofle moulus
Pour le sucre à la crème :
- 500 ml (2 tasses) de cassonade
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 35 %
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé ramolli
Étapes
- Vaporiser un moule carré de 20 cm (8 po) d’huile, puis le tapisser de papier parchemin.
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du sucre aux épices. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger la cassonade avec le sucre, la mélasse et la crème.
- Cuire au micro-ondes 4 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson 4 minutes. Remuer et prolonger la cuisson de 2 minutes 30 secondes.
- Retirer du micro-ondes, puis incorporer la vanille et le beurre. Laisser reposer de 2 à 3 minutes.
- À l’aide du batteur électrique, fouetter la préparation de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et qu’elle ait perdu son lustre.
- Transvider immédiatement dans le moule. Égaliser la surface, puis saupoudrer de sucre aux épices. Garnir de noix.
- Laisser figer de 1 à 2 heures avant de démouler et de couper en 36 carrés.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce sucre à la crème à l’avance?
Oui. Cette recette se prête très bien à une préparation quelques jours avant de la servir ou de l’offrir. Une fois les carrés bien figés, conservez-les dans un contenant hermétique afin de préserver leur texture.
Comment éviter que le sucre à la crème devienne trop granuleux?
Respectez les temps de cuisson au micro-ondes et fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe et perde son aspect lustré. Transférez-la ensuite immédiatement dans le moule : une préparation trop battue ou trop cuite risque de devenir plus ferme et granuleuse.
Peut-on congeler le sucre à la crème au pain d’épices?
Oui. La recette est adaptée à la congélation. Placez les carrés dans un contenant hermétique en séparant les étages avec du papier ciré ou parchemin. Pour une qualité optimale, consommez-les dans les deux mois et faites-les décongeler au réfrigérateur.
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