Tarte aux fraises style mojito

Étapes

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Piquer le fond de la croûte à tarte à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette.
3. Cuire la pâte au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
4. Pendant ce temps, déposer les fraises, le sucre et le jus de lime dans une casserole. Cuire de 10 à 12 minutes à feu moyen en remuant délicatement à quelques reprises, jusqu’à ce que les fraises soient très tendres et qu’elles aient rendu beaucoup de liquide.
5. Verser la fécule dans la casserole en remuant délicatement. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement et enrobe bien les fraises. Retirer du feu et laisser tiédir complètement.
6. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer, les zestes de lime et, si désiré, l’extrait de rhum jusqu’à l’obtention de pics fermes.
7. Transvider la compotée de fraises refroidie dans la croûte à tarte. À l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une cuillère, garnir la tarte de crème fouettée à la lime. Parsemer de menthe et décorer de rondelles de lime.