Tomahawk avec chimichurri aux canneberges et homard grillé
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
- Repos 40 minutes
- Temps de cuisson 2 heures 50 minutes
Tomahawk avec chimichurri aux canneberges et homard grillé
Cette recette est tirée de l’épisode 8 de la websérie Autour du feu.
Ingrédients
- 1 tomahawk de bœuf
- Épices pour le bœuf au goût
Pour le chimichurri :
- 250 ml (1 tasse) de persil plat frais
- 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche
- 30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais
- 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais
- 2 tiges de fleur d’ail
- 2 limes (zeste et jus)
- 125 à 180 ml (1/2 tasse à 3/4 de tasse) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus 100 % pur canneberge Nutra-Fruit
- Canneberges séchées CANNEBERGE hachées finement au goût
- Sel et poivre au goût
Pour le homard grillé :
- 1 gros homard
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
Pour la sauce :
- 250 ml (1 tasse) de jus 100 % pur canneberge Nutra-Fruit
- 60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée finement
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre rose concassé
- 4 ou 5 tiges de thym frais
- 1 échalote sèche (française) hachée finement
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 trait de sauce piquante
- 1 filet de sirop d’érable
- 1 orange sanguine (zeste et jus)
- Sel et poivre blanc au goût
- 200 à 250 g (environ 1/2 lb) de beurre froid coupé en cubes
Étapes
- Laisser reposer le tomahawk au minimum 30 minutes à tem – pérature ambiante, idéalement 1 heure..
- Préchauffer le barbecue à environ 150 °C (300 °F).
- Saupoudrer uniformé – ment le tomahawk d’épices.
- Cuire le tomahawk en cuisson indirecte de 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu’à ce que la tempé – rature interne de la viande atteigne 43 °C (110 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si un barbecue au charbon est utilisé, ajouter un bout de bois pour donner un léger goût de fumée.
- Pendant la cuisson de la viande, hacher finement toutes les fines herbes pour le chimichurri, le jalapeno et la fleur d’ail.
- Mélanger tous les ingrédients du chimi – churri dans un bol.
- Retirer le tomahawk du barbecue.
- Augmenter la tempé – rature du barbecue au maximum (315-370 °C – 600-700 °F). On utilise la technique de la saisie renversée, ce qui veut dire qu’on a cuit en premier et on va saisir notre tomahawk à la fin pour créer une belle réaction de Maillard.
- Saisir le tomahawk environ 1 minute 30 secondes par côté, jusqu’à ce que la tem – pérature interne de la viande atteigne 53 °C (127 °F) sur le thermomètre à cuisson, pour un beau mi-saignant.
- Retirer le tomahawk du barbecue. Laisser reposer un minimum de 10 à 15 minutes.
- Parallèlement, ouvrir le homard en deux sur la longueur.
- Injecter le beurre dans les pinces en entrant l’aiguille à la jonction de l’articulation.
- Cuire le corps à feu doux, en commençant par le côté carapace, et les pinces à feu moyen environ 5 minutes (on travaille avec deux tem – pératures différentes pour que la cuisson soit plus uni – forme étant donné que les pinces prennent un peu plus de temps à cuire). Retourner côté chair et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
- Mélanger tous les ingré – dients de la sauce dans une casserole, à l’exception du beurre. Laisser réduire de 10 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’il reste environ 125 ml (1/2 tasse) de sauce. Retirer du feu et intégrer les cubes de beurre progressi – vement à l’aide d’un fouet pour qu’ils puissent fondre sans que la sauce se sépare.
- Trancher le tomahawk dans le sens inverse de la fibre de la viande. Napper généreusement le tomahawk de chimichurri et le homard de sauce. Déguster en prenant son temps, car c’est probable – ment le meilleur surf and turf qu’on a mangé de sa vie !
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