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Le guide pour une cuisson parfaite sur le BBQ!
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Le guide pour une cuisson parfaite sur le BBQ!

Poitrines de poulet, steaks ou côtelettes de porc: l’été, c’est sur le gril qu’on les fait cuire! Comme le temps et la température de cuisson varient d’un aliment à l’autre, on peut facilement s’y perdre au moment d’allumer les brûleurs.

Pour vous faciliter la tâche, on vous propose cinq trucs infaillibles ainsi qu’un guide de cuisson sur le barbecue pour des grillades 100% réussies, peu importe le type de viande que vous servez. À vos spatules!

 

1- Des marinades magiques pour des grillades parfaites

Le secret pour des grillades débordantes de saveurs et présentant une tendreté supérieure, c’est de les faire mariner quelques heures. Bien que le temps de marinage puisse varier en fonction de l’acidité de la préparation et de l’épaisseur de la coupe de viande, on compte généralement de 4 à 6 heures pour le porc et le poulet et de 4 à 12 heures pour le bœuf.

N’oubliez pas de bien égoutter vos aliments avant de les déposer sur le gril afin d’éviter qu’ils ne s’enflamment.

 

2- On tempère

Pour une cuisson uniforme, retirez votre viande du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de la faire cuire afin qu’elle tempère. Vous éviterez de vous retrouver avec une chair brûlée à l’extérieur, mais froide à l’intérieur.

 

3- Un gril chaud, chaud, chaud!

Afin de vous assurer de bien saisir votre viande et de réaliser de belles marques de grillage, préchauffez votre barbecue à intensité élevée (environ 245 °C – 475 °F) une dizaine de minutes avant la cuisson, le couvercle fermé.

Commencez par saisir la viande au-dessus des brûleurs allumés pour une cuisson directe, à température moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F), et terminez en cuisson indirecte, en déposant la viande au-dessus des brûleurs éteints, afin qu’elle conserve son jus et qu’elle présente une température interne uniforme.

 

4- Pas touche!

Qu’il s’agisse de steaks, de poitrines de poulet ou de galettes de burger, le meilleur moyen pour réussir leur cuisson est de limiter les manipulations. Évitez de presser sur la viande ou de la déplacer inutilement, et surtout, ne la retournez qu’une seule fois.

Les pinces et la spatule sont les meilleurs ustensiles pour manipuler les grillades. La fourchette à barbecue n’est pas recommandée, puisqu’elle fait perdre le côté juteux et tendre de la chair.

 

5- Cinq minutes qui changent tout: on laisse reposer la viande après la cuisson

Une fois la cuisson terminée, déposez votre viande dans une assiette, loin de la source de chaleur, et couvrez-la d’une feuille de papier d’aluminium. Patientez 5 minutes pour lui donner le temps de répartir son jus, et vous obtiendrez la chair la plus tendre que vous n’aurez jamais goûté!



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  1. Gisèle Ménard juin 21, 2019

    Un GROS MERCI, cela fait longtemps que je recherche cette information. Très apprécié de tout avoir sous forme de tableaux.

  2. Sylvette Therrien avril 14, 2020

    Super pratique a garder sous la main

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