Ingrédients
Pour la sauce:
- 60 ml (1/4 de tasse) de mayonnaise
- 60 ml (1/4 de tasse) de sauce barbecue
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure 14%
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé doux
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poudre d’oignon
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel d’ail
Pour les pains:
- 250 ml (1 tasse) de pommes de terre jaunes Patates Dolbec pelées et coupées en cubes
- 1 sachet de levure active traditionnelle de 7 g
- 80 ml (1/3 de tasse) de sucre
- 80 ml (1/3 de tasse) de beurre fondu
- 125 ml (1/2 tasse) de lait 2%
- 1 oeuf
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sel
- 1 litre (4 tasses) de farine tout usage
- 1 paquet de porc effiloché de 400 g
- 1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau
Étapes
- Dans un petit bol de service rond de 10 cm (4 po) de diamètre, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver au frais.
- Dans une casserole, déposer les pommes de terre et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 12 à 15 minutes, jusqu’à tendreté. Retirer du feu.
- Réduire les pommes de terre en purée. Couvrir et réfrigérer de 30 à 45 minutes.
- Dans un grand bol, mélanger la levure avec 125 ml (1/2 tasse) d’eau tiède et 5 ml (1 c. à thé) de sucre. Laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter le reste du sucre, le beurre, le lait, l’oeuf, le sel et la purée de pommes de terre dans le bol. Remuer. Ajouter la farine et remuer de nouveau, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Pétrir la pâte environ 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et élastique. Au besoin, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
- Huiler un autre grand bol, puis y déposer la boule de pâte. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1 heure près d’une source de chaleur (dans le four éteint avec une tasse d’eau bouillante placée à côté, par exemple), jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol allant au micro-ondes, déposer le porc effiloché. Réchauffer au micro-ondes 2 minutes. Remuer et laisser tiédir.
- Diviser la pâte en 24 parts égales. Sur le plan de travail fariné, étendre chaque part de pâte en un cercle d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre.
- Au centre de chaque cercle de pâte, déposer 15 ml (1 c. à soupe) de porc effiloché. Rabattre la pâte sur la garniture et sceller de manière à former une boule.
- Huiler un emporte-pièce rond de 10 cm (4 po) de diamètre, puis le déposer au centre d’une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Déposer huit boules de pâte autour de l’emporte-pièce, joint dessous. Déposer le reste des boules de pâte autour des huit boules. Couvrir d’un linge humide, puis laisser reposer 30 minutes près d’une source de chaleur, jusqu’à ce que les boules de pâte aient doublé de volume.
- Badigeonner délicatement les boules de pâte de jaune d’oeuf. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés.
- À la sortie du four, retirer l’emporte-pièce (attention, il sera chaud). Déposer le bol de sauce au centre de la couronne.
Personnellement, j’ai opté pour utiliser ma plaque à pizza trouée en aluminium que j’ai recouverte de papier parchemin. Il m’a manqué de porc effiloché pour trois petits pains, alors j’ai simplement décidé de ne rien mettre dedans.