Voici une version revisitée des classiques œufs farcis! On mélange des jaunes d’œufs du Québec cuits avec une vinaigrette César crémeuse et de l’oignon vert pour la fraîcheur. C’est ici que le niveau de gourmandise s’élève: chaque moitié d’œuf farci est ensuite garnie de bacon croustillant et d’un peu de chapelure panko grillée pour le croquant. Les chips de parmesan maison ajoutent la touche finale, tant visuelle que gustative, et le soupçon de paprika fumé doux rehausse les saveurs et la couleur. Servis sur un plateau, ces œufs farcis feront sensation à l’heure de l’apéro, au buffet des Fêtes ou à l’occasion d’un brunch.
Ingrédients
- 6 œufs
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigrette César
- 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert haché finement
- 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
- 20 ml (4 c. à thé) de chapelure panko
- 2 tranches de bacon cuites et émiettées
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de paprika fumé doux
- Quelques feuilles de laitue romaine émincées
Étapes
- Déposer les œufs dans une casserole et couvrird’eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen. Égoutter et refroidir immédiatement dans l’eau très froide. Écaler les œufs.
- Couper les œufs en deux sur la longueur. Retirer délicatement les jaunes et les déposer dans un bol. Réserver les blancs.
- À l’aide d’une fourchette ou du mélangeur à main, réduire les jaunes d’œufs en purée avec la vinaigrette César. Ajouter l’oignon vert et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Déposer la préparation aux jaunes d’œufs dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Réserver.
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, façonner douze petites piles de parmesan râpé en utilisant environ 5 ml (1 c. à thé) de parmesan pour chacune d’elles et en les espaçant. Aplatir légèrement les piles.
- Régler le four à la position « gril » (broil). Cuire les piles de parmesan au four de 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention de chips dorées et croustillantes. Retirer du four et laisser refroidir.
- Chauffer une petite poêle à feu moyen, puis y faire dorer la chapelure panko de 2 à 3 minutes en remuant. Retirer du feu.
- Garnir les blancs d’œufs réservés de préparation aux jaunes d’œufs. Parsemer de bacon émietté et de chapelure panko grillée. Décorer avec les chips de parmesan. Saupoudrer de paprika fumé.
- Déposer les œufs farcis sur un plateau de service garni de laitue romaine.
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