Gelée de poivron aigre-douce
Présenté par :
- Portions de 3 à 4 bocaux de 250 ml (1 tasse)
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 25 minutes
Gelée de poivron aigre-douce
Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 180 ml (3/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc à 5 % d’acide acétique
- 750 ml (3 tasses) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de canneberge
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 1/2 paquet de pectine liquide de 170 ml (1 sachet de 85 ml) (de type Certo)
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment
Étapes
- Couper les poivrons en deux. Retirer la membrane blanche et les graines. Couper les poivrons en cubes.
- Dans le robot culinaire, hacher les poivrons en plusieurs fois.
- Dans une casserole en acier inoxydable, mélanger le vinaigre avec le sucre, le jus de canneberge et le sel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre se soit dissous.
- Ajouter les poivrons dans la casserole. Remuer. Porter à ébullition, puis cuire 20 minutes à feu doux-moyen en remuant de temps en temps.
- Ajouter la pectine liquide et les, flocons de piment dans la casserole. Remuer et porter de nouveau à ébullition. Cuire de 1 à 2 minutes à feu élevé. Retirer du feu.
- Au besoin, écumer la préparation à l’aide d’une cuillère trouée.
Idées pour accompagner
- Plateau printanier de fromages et ses accompagnements
Gruyère, chèvre et fromage crémeux offrent trois textures différentes qui fonctionnent très bien avec une gelée sucrée-acidulée. Elle peut facilement prendre la place d’un chutney ou d’un confit sur le plateau. - Planche de charcuterie pour emporter
Prosciutto, salami, chorizo, fromages et craquelins constituent un terrain idéal pour une gelée de poivron. Son acidité et son côté légèrement relevé viennent équilibrer le gras et le sel des charcuteries.
FAQ – Gelée de poivron rouge aigre-douce
Peut-on congeler la gelée de poivron?
Oui. Cette recette est justement conçue pour pouvoir être congelée. Utilisez de petits contenants ou bocaux adaptés au congélateur et laissez un peu d’espace sur le dessus pour permettre l’expansion. Faites ensuite décongeler la quantité désirée au réfrigérateur.
Pourquoi ma gelée de poivron reste-t-elle trop liquide?
Respectez précisément les quantités de sucre, de liquide et de pectine ainsi que le temps d’ébullition prévu après l’ajout de la pectine. La gelée continuera aussi à se raffermir en refroidissant, alors attendez qu’elle soit complètement froide avant d’évaluer sa texture.
Peut-on réduire la quantité de sucre?
Pas sans modifier la formule de la recette. Avec une pectine liquide traditionnelle, le sucre participe au processus de gélification. En diminuer fortement la quantité peut donc empêcher la gelée de prendre. Pour une version moins sucrée, mieux vaut utiliser une pectine spécialement conçue à cet effet.
Peut-on préparer la gelée sans piment de Cayenne?
Oui. Les flocons de piment servent surtout à ajouter une légère chaleur et ne sont pas nécessaires à la prise de la gelée. Vous pouvez les omettre pour une version plus douce ou ajuster la quantité selon votre tolérance au piquant.
Avec quoi servir la gelée de poivron?
Elle accompagne particulièrement bien les fromages crémeux, les plateaux de charcuteries, le porc et le poulet. Les gelées de poivron sont d’ailleurs couramment proposées avec des plateaux de fromages, du poulet grillé ou du porc rôti.
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