Plateau printanier de fromages et ses accompagnements

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Plateau printanier de fromages et ses accompagnements

Présenté par :

Portions 9
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (sans les accompagnements): calories 499; protéines 22 g; M.G. 36 g; glucides 24 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 691 mg; sodium 700 mg

Rien de mieux qu'un plateau printanier de fromages et ses accompagnements pour recevoir dignement à l'heure de l'apéro! À partager sans tarder avec vos personnes préférées!

Ingrédients

200 g (environ 1/2 lb) de fromage KALTBACH Le Gruyère® AOP
200 g (environ 1/2 lb) de fromage KALTBACH Le Chèvre
200 g (environ 1/2 lb) de fromage KALTBACH Le Crémeux

Pour le confit d’oignons érable et balsamique:

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 gros oignons émincés
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym frais haché
Sel et poivre au goût

Pour le chutney cerises et porto:

500 ml (2 tasses) de cerises dénoyautées surgelées
1 échalote sèche (française) hachée finement
80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de porto
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
1 pincée de flocons de piment

Pour la tapenade d’olives et tomates séchées:

160 ml (2/3 de tasse) de mélange d’olives dénoyautées
125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais
10 à 12 feuilles de basilic frais
1 gousse d’ail
Sel et poivre au goût

Pour les accompagnements (au choix et au goût):

Pain et craquelins
Petits cornichons et oignons perlés marinés
Saucisson
Noix de cajou
Fruits frais et séchés (bleuets, canneberges, abricots)
Radis

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Étapes

Pour le confit d’oignons érable et balsamique. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les oignons de 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
Incorporer le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et le thym. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation complète du liquide. Saler, poivrer et remuer. Retirer du feu.
Pour le chutney cerises et porto. Dans une casserole, mélanger les cerises avec l’échalote, la cassonade, le porto, le jus de citron et les flocons de piment. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 15 à 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation ait une consistance de confiture. Retirer du feu et laisser tiédir.
Pour la tapenade d’olives et tomates séchées. Déposer tous les ingrédients dans le mélangeur électrique. Donner quelques impulsions, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
Pour le plateau. Sur une planche de service, disposer harmonieusement le chutney, le confit d’oignons, la tapenade, les fromages et les aliments d’accompagnement.