Œufs farcis style dirty martini
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Œufs farcis style dirty martini
Ingrédients
- 8 œufs
- 80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de saumure du pot d’olives vertes
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
- Sel et poivre au goût
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika
- 16 petites feuilles de basilic frais
- 16 olives vertes farcies
Étapes
- Déposer les œufs dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen. Égoutter et refroidir immédiatement dans l’eau très froide.
- Écaler les œufs, puis les couper en deux sur la longueur. Retirer délicatement les jaunes en prenant soin de ne pas abîmer les blancs.
- Dans un bol, déposer les jaunes d’œufs, la mayonnaise, l’échalote, la samure du pot d’olives, le basilic haché, la moutarde et la poudre d’ail. Saler et poivrer. Écraser la préparation à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.
- Saupoudrer le pourtour des blancs d’œufs de paprika.
- Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de préparation aux jaunes d’œufs. Garnir les blancs d’œufs de préparation.
- Décorer chaque bouchée d’une petite feuille de basilic et d’une olive piquées sur un petit cure-dents.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les œufs farcis à l’avance?
Oui. Pour gagner du temps, vous pouvez cuire et écaler les œufs la veille. Vous pouvez aussi préparer la garniture séparément et la conserver au réfrigérateur. Garnissez idéalement les blancs quelques heures avant de servir afin de préserver une belle présentation.
Comment éviter que la garniture soit trop salée?
La saumure d’olives apporte déjà beaucoup de salinité. Goûtez donc la préparation avant d’ajouter du sel et ajustez seulement à la fin. Si elle est trop salée, un peu plus de jaune d’œuf ou de mayonnaise peut aider à rééquilibrer les saveurs.
Peut-on remplacer les olives vertes farcies?
Oui. Des olives vertes nature peuvent convenir, tout comme des olives farcies au piment ou à l’ail. Pour conserver l’esprit dirty martini, je resterais toutefois avec une olive verte plutôt qu’une olive noire plus douce.
Comment obtenir une garniture bien lisse?
Écrasez soigneusement les jaunes avant d’ajouter les autres ingrédients, puis mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux. Pour une finition encore plus crémeuse et facile à pocher, vous pouvez passer brièvement la préparation au mélangeur à main.
Peut-on congeler les œufs farcis?
Je ne le recommande pas. Les œufs cuits durs se congèlent mal et les blancs peuvent devenir caoutchouteux et aqueux après la décongélation. Cette recette donne de meilleurs résultats lorsqu’elle est préparée fraîche et conservée au réfrigérateur.
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