Focaccia aux oignons caramélisés et gruyère
Présenté par :
- Portions de 8 à 10 portions
- Temps de préparation 20 minutes
- Repos 1 heure 25 minutes
- Temps de cuisson 40 minutes
Focaccia aux oignons caramélisés et gruyère
Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau tiède
- 1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 7 g
- 1 sachet de mélange à focaccia Maison Orphée de 500 g
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 gros oignons tranchés finement
- 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- 160 ml (2/3 de tasse) de gruyère râpé
Étapes
- Dans un grand bol, mélanger l’eau tiède avec la levure. Laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter le mélange à focaccia, le sel et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans le bol. Remuer à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Huiler un autre grand bol. Déposer la pâte dans le bol, puis couvrir d’un linge humide et laisser reposer 45 minutes à température ambiante près d’une source de chaleur (dans le microondes avec une tasse d’eau bouillante placée à côté, par exemple), jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Cuire les oignons de 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés.
- Ajouter le sirop d’érable, l’ail, le thym et, si désiré, le vinaigre de xérès. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Huiler un plat de cuisson de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po), puis y déposer la pâte. Avec les doigts légèrement huilés, étirer délicatement la pâte jusqu’aux rebords du plat. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer de 30 à 45 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- À l’aide des doigts, former des creux sur toute la surface de la pâte. Arroser du reste de l’huile (30 ml – 2 c. à soupe). Répartir les oignons caramélisés et le gruyère sur la pâte.
- Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et que le fromage soit fondu. À mi-cuisson, si les oignons commencent à noircir, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
- Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler et de couper en morceaux.
Idées pour accompagner
- Crème de tomate et basilic
La tomate et le basilic fonctionnent naturellement avec le gruyère, l’ail et le thym de la focaccia. Sa texture lisse permet aussi d’utiliser la focaccia pour saucer jusqu’à la dernière cuillerée.
FAQ – Focaccia aux oignons caramélisés et gruyère
Peut-on congeler cette focaccia?
Oui. Laissez-la refroidir complètement, puis emballez-la hermétiquement, entière ou déjà coupée en portions. Vous pourrez ensuite décongeler seulement la quantité nécessaire. Pour une meilleure texture, réchauffez-la quelques minutes au four avant de servir.
Comment réchauffer la focaccia pour qu’elle redevienne croustillante?
Privilégiez le four plutôt que le micro-ondes. Quelques minutes à environ 180 °C (350 °F) permettent de réchauffer le centre tout en redonnant du croustillant à la croûte. Surveillez simplement le gruyère et les oignons pour éviter qu’ils brunissent trop.
Pourquoi ma focaccia ne gonfle-t-elle pas suffisamment?
Vérifiez d’abord que la levure est encore active et que l’eau utilisée n’est ni trop chaude ni trop froide. La pâte doit aussi reposer dans un endroit suffisamment tiède. Enfin, donnez-lui le temps de doubler de volume plutôt que de vous fier uniquement au nombre de minutes indiqué.
Peut-on remplacer le gruyère?
Oui. L’emmental ou le comté donnent un résultat assez proche. Un cheddar vieilli peut aussi fonctionner si vous souhaitez une saveur plus prononcée. Choisissez surtout un fromage qui fond bien et qui supporte la cuisson au four.
Comment éviter de brûler les oignons?
Cuisez-les à feu moyen en remuant régulièrement et réduisez légèrement le feu s’ils colorent trop rapidement. La cassonade favorise le brunissement, alors surveillez particulièrement la fin de la cuisson. Les oignons doivent devenir tendres et bien dorés sans noircir.
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