Bûche au sucre à la crème
- Portions de 10 à 12
- Temps de préparation 35 minutes
- Réfrigération 2 heures 30 minutes
- Temps de cuisson 13 minutes
Information nutritionnelle
Bûche au sucre à la crème
Cette bûche au sucre à la crème mise sur les saveurs riches et réconfortantes qui font le charme des desserts des Fêtes. Le gâteau roulé cache une garniture crémeuse au sucre d’érable, au dulce de leche et à la vanille, dont une partie est parfumée à la mélasse. Au moment de servir, un glaçage au dulce de leche et à la crème fraîche vient recouvrir la bûche avant l’ajout de morceaux de sucre à la crème et de pacanes. Une bûche roulée au caramel généreuse à préparer d’avance pour terminer le réveillon sur une note bien québécoise.
Pour compléter le menu autour de cette bûche, explorez toutes nos recettes de Noël, des bouchées jusqu’aux autres desserts des Fêtes.
Ingrédients
Pour le gâteau:
- 180 ml (3/4 de tasse) de farine
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 4 gros oeufs
- 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) d’ essence d’amande
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de canola
Pour la garniture:
- 250 ml (1 tasse) de beurre ramolli
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre d’érable
- 750 ml (3 tasses) de sucre à glacer
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
- 80 ml (1/3 de tasse) de dulce de leche
- 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
Pour le glaçage:
- 45 ml (3 c. à soupe) de dulce de leche
- 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche 40% (de type Liberté)
Pour la décoration:
- 125 g (environ 1/4 de lb) de sucre à la crème coupé en morceaux
- 125 ml (1/2 tasse) de pacanes en morceaux
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre à l’aide du batteur électrique de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse et forme un ruban. Incorporer l’essence d’amande et l’huile.
- Incorporer graduellement les ingrédients secs en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
- Tapisser une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po) de papier parchemin, puis y verser la pâte. Égaliser la surface.
- Cuire au four de 13 à 15 minutes. Retirer du four et retourner le gâteau sur un linge. Laisser tiédir.
- À l’aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec le sucre d’érable, le sucre à glacer, la vanille et le dulce de leche jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Transférer la moitié de la préparation dans un autre bol. Incorporer la mélasse dans le second bol. Réfrigérer les deux préparations 30 minutes.
- Retirer le papier parchemin du gâteau. Tartiner toute la surface du gâteau avec la garniture contenue dans le premier bol, puis avec celle à la mélasse contenue dans le second. Rouler le gâteau sur la largeur en serrant. Déposer dans un plat de service. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures.
- Dans un bol, mélanger le dulce de leche avec la crème fraîche.
- Au moment de servir, verser le glaçage au dulce de leche et crème fraîche sur le dessus de la bûche. Décorer avec le sucre à la crème et les pacanes.
FAQ – Bûche au sucre à la crème
Peut-on préparer la bûche la veille?
Oui. Vous pouvez préparer, garnir et rouler la bûche la veille, puis la garder bien couverte au réfrigérateur. Je conserverais toutefois le glaçage au dulce de leche, les morceaux de sucre à la crème et les pacanes pour le moment du service afin que la décoration reste plus nette.
Comment éviter que le gâteau craque lorsqu’on le roule?
Évitez d’abord de trop cuire le gâteau, puisqu’une génoise sèche devient plus fragile. Manipulez-le délicatement et ne serrez pas excessivement lorsque vous formez la bûche. Un gâteau encore souple est généralement beaucoup plus facile à rouler qu’un gâteau complètement desséché.
La crème fraîche 40 % peut-elle être remplacée par de la crème à fouetter?
Pas directement dans la même quantité. La crème fraîche utilisée ici est beaucoup plus épaisse et légèrement acidulée, alors qu’une crème à fouetter liquide rendrait le glaçage plus coulant. Une crème fraîche d’une autre marque constitue le remplacement le plus simple.
Peut-on remplacer les pacanes?
Oui. Des noix de Grenoble ou des noisettes hachées fonctionnent bien avec le caramel, l’érable et la mélasse. Vous pouvez aussi les omettre complètement si vous souhaitez une bûche sans noix.
Comment conserver les restes de bûche?
Gardez-les couverts au réfrigérateur, particulièrement à cause du glaçage à la crème fraîche. Pour profiter au mieux de la texture du gâteau et de la garniture, consommez-les idéalement dans les deux à trois jours.
bonjour, cela a l’air très délicieux. Je veux la faire et je me demandais pour la crème fraîche est-ce la crème a 35%? ou une autre crème? ou encore de la crème fouettée??? merci de me répondre
j.aime la recette du gateaux goulez
Sonia leduc: La crème fraiche est une crème très épaisse (40% de matières grasses) et légèrement acidulée. Ce n’est pas comme la crème fouettée. Il y en a de la marque Liberté, entre autre.
Bonjour je trouve que vous avez de belles et bonne recettes et je ne voudrais pas en maquer une Merci
Bonjour, je vais certainement faire cette bûche pour les miens à Noël. Merci bcp.