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Mijoté végé aux arachides

Mijoté végé aux arachides

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 587; protéines 22 g; M.G. 34 g; glucides 57 g; fibres 14 g; fer 5 mg; calcium 141 mg; sodium 412 mg

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon coupé en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé
  • 2 petites patates douces pelées et coupées en cubes
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de légumes
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de coulis de tomates
  • 80 ml (1/3 de tasse) de beurre d’arachide
  • Sel et poivre au goût
  • 500 ml (2 tasses) de bébés épinards émincés
  • 180 ml (3/4 de tasse) d’arachides rôties
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

Étapes

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail et le gingembre de 1 à 2 minutes.
  2. Ajouter les patates douces, les carottes et les pois chiches. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Ajouter le cumin ainsi que la coriandre moulue et remuer.
  3. Ajouter le bouillon de légumes, le coulis de tomates et le beurre d’arachide. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 22 à 27 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
  4. Ajouter les épinards et la moitié des arachides. Remuer. Chauffer de 1 à 2 minutes.
  5. Au moment de servir, parsemer de coriandre et du reste des arachides.


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