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Mijoté végé aux arachides

Présenté par :

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 587; protéines 22 g; M.G. 34 g; glucides 57 g; fibres 14 g; fer 5 mg; calcium 141 mg; sodium 412 mg

Ce mijoté végé aux arachides réunit des patates douces, des carottes et des pois chiches dans une sauce généreuse au beurre d’arachide et à la tomate. Le gingembre, le cumin et la coriandre moulue viennent parfumer le tout, tandis que les bébés épinards ajoutés en fin de cuisson apportent une touche de fraîcheur et de couleur. Garni d’arachides rôties et de coriandre fraîche, ce mijoté de pois chiches aux arachides offre un repas complet, nourrissant et réconfortant qui permet de mettre les protéines végétales au menu autrement. Envie d’ajouter plus de repas sans viande au menu? Explorez toutes nos recettes végé faciles et gourmandes.

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon coupé en dés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé
2 petites patates douces pelées et coupées en cubes
2 carottes coupées en rondelles
1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
310 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de légumes
375 ml (1 1/2 tasse) de coulis de tomates
80 ml (1/3 de tasse) de beurre d’arachide
Sel et poivre au goût
500 ml (2 tasses) de bébés épinards émincés
180 ml (3/4 de tasse) d’arachides rôties
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

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Étapes

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail et le gingembre de 1 à 2 minutes.
Ajouter les patates douces, les carottes et les pois chiches. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Ajouter le cumin ainsi que la coriandre moulue et remuer.
Ajouter le bouillon de légumes, le coulis de tomates et le beurre d’arachide. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 22 à 27 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
Ajouter les épinards et la moitié des arachides. Remuer. Chauffer de 1 à 2 minutes.
Au moment de servir, parsemer de coriandre et du reste des arachides.

Idées pour accompagner

Pains naan au yogourt, tomates et roquette
Le naan chaud est tout indiqué pour récupérer la sauce, tandis que les tomates et la roquette apportent de la fraîcheur. Cette recette utilise également du yogourt végane et du houmous.

FAQ – Mijoté végé aux arachides

Peut-on préparer le mijoté végé aux arachides à l’avance?

Oui. Les saveurs ont même le temps de bien se développer après quelques heures au réfrigérateur. Préparez le mijoté, laissez-le refroidir et conservez-le dans un contenant hermétique. Au moment de le servir, réchauffez-le doucement en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a beaucoup épaissi.

Peut-on congeler ce mijoté?

Oui. Laissez-le refroidir complètement avant de le répartir dans des contenants hermétiques. Les patates douces peuvent devenir légèrement plus tendres après la décongélation, mais le mijoté conservera bien son caractère crémeux. Faites-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Par quoi remplacer le beurre d’arachide?

Un beurre de graines de tournesol crémeux peut fonctionner pour une version sans arachides. Le goût sera différent, mais il apportera tout de même de l’onctuosité à la sauce. En présence d’une allergie, vérifiez aussi les étiquettes des autres ingrédients pour éviter les traces d’arachides.

Comment épaissir le mijoté s’il est trop liquide?

Laissez-le mijoter quelques minutes supplémentaires à découvert. Vous pouvez aussi écraser quelques cubes de patate douce ou une petite quantité de pois chiches directement dans la sauce : leur amidon aidera naturellement à l’épaissir.

Peut-on remplacer les pois chiches?

Oui. Des lentilles déjà cuites ou des haricots blancs peuvent convenir. Leur texture et leur goût modifieront légèrement le résultat, mais ils resteront cohérents avec la sauce aux arachides et aux tomates.