Mijoté végé aux arachides
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 587; protéines 22 g; M.G. 34 g; glucides 57 g; fibres 14 g; fer 5 mg; calcium 141 mg; sodium 412 mg
Mijoté végé aux arachides
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon coupé en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé
- 2 petites patates douces pelées et coupées en cubes
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin
- 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
- 310 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de légumes
- 375 ml (1 1/2 tasse) de coulis de tomates
- 80 ml (1/3 de tasse) de beurre d’arachide
- Sel et poivre au goût
- 500 ml (2 tasses) de bébés épinards émincés
- 180 ml (3/4 de tasse) d’arachides rôties
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
Étapes
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail et le gingembre de 1 à 2 minutes.
- Ajouter les patates douces, les carottes et les pois chiches. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Ajouter le cumin ainsi que la coriandre moulue et remuer.
- Ajouter le bouillon de légumes, le coulis de tomates et le beurre d’arachide. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 22 à 27 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
- Ajouter les épinards et la moitié des arachides. Remuer. Chauffer de 1 à 2 minutes.
- Au moment de servir, parsemer de coriandre et du reste des arachides.
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