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Choisir le bon fromage pour sa recette
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Choisir le bon fromage pour sa recette

Par Charlotte Geroudet, nutritionniste
Photo: Éditions Pratico-Pratiques

Faisant partie intégrante d’une saine alimentation, le fromage est une bonne source de vitamines, minéraux et protéines. Nutritif et rassasiant, sa consommation peut facilement nous aider à combler nos besoins en ces nutriments. L’équivalent d’une portion correspond à 50 g ou 1 1/2 oz.

Pâte molle
Ces fromages ont la particularité d’avoir une pâte qui n’a pas été pressée ni cuite. Ils contiennent généralement entre 20 et 26% de matières grasses. Il en existe à croûte fleurie (blanche et duveteuse) ou à croûte lavée.

Idéal pour… accompagner pains et raisins. Ils s’incorporent aussi très bien aux sandwichs et se servent aisément dans les dégustations «vins et fromages».

Variétés:
camembert, brie, Champlain, Le Clandestin, Champfleury, L’Empereur, Le Guillaume Tell…

Pâte semi-ferme
Ces fromages ont une pâte plus ferme, car ils ont été mécaniquement pressés afin d’extraire le lactosérum (petit-lait). Ils contiennent généralement entre 10 et 30% de matières grasses.

Idéal pour… la fondue. Ils rehaussent aussi très bien les pizzas, pâtes alimentaires, soupes, salades, quiches…

Variétés: mozzarella, Saint-Paulin, Oka, reblochon, gouda, édam, tomme, Monterey Jack…

Pâte ferme
Ces fromages ont été égouttés, puis pressés au maximum avant d’être cuits ou semi-cuits. Ils sont ensuite affinés pendant plusieurs mois (de 3 à 6 mois). Leur teneur en gras varie entre 20 et 30%.

Idéal pour… accompagner les fruits et les noix. Ils agrémentent très bien les sandwichs, salades, pâtes, omelettes et sont parfaits pour les gratins.

Variétés:
cheddar, parmesan, blackburn, gruyère suisse, jalsberg, raclette, suisse canadien…



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